Armenian Pasuts Tolma(Pasuts Tolma Armênio)
Lenten Stuffed Cabbage
Um prato vegetariano farto e saboroso, o Pasuts Tolma é um alimento básico da Quaresma na Armênia. Ele apresenta folhas de repolho recheadas com uma mistura de grãos, lentilhas e ervas aromáticas, cozido lentamente até ficar perfeito.
🧂 Ingredientes
- 1 head Repolho grande
- 1 cup Trigo para quibe
- 1/2 cup Lentilhas marrons(enxaguadas)
- 1/2 cup Arroz(grão médio, enxaguado)
- 2 medium Cebolas(picadas finamente)
- 2 medium Tomates(picados finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 1/2 cup Salsinha fresca(picada)
- 1/4 cup Coentro fresco(picado)
- 1/4 cup Endro fresco(picado)
- 1 tsp Hortelã seca
- 1/2 tsp Flocos de pimenta vermelha(ou a gosto)
- 1.5 tsp Sal
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 2-3 cups Caldo de legumes ou água(para cozinhar)
- 2 tbsp Extrato de tomate
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o repolho: Remova cuidadosamente as folhas externas. Retire o miolo do repolho e coloque a cabeça em uma panela grande com água fervente salgada. Cozinhe por 5-10 minutos, ou até que as folhas comecem a amolecer e possam ser retiradas facilmente. Reserve o miolo interno para depois.
- 2
Prepare o recheio: Em uma tigela grande, combine o trigo para quibe, as lentilhas enxaguadas e o arroz enxaguado. Adicione a cebola picada, os tomates picados, o alho picado, a salsinha, o coentro, o endro, a hortelã seca, os flocos de pimenta vermelha, o sal e a pimenta. Regue com azeite e misture bem.
- 3
Monte o tolma: Assim que as folhas de repolho estiverem maleáveis, retire-as cuidadosamente. Apare quaisquer nervuras centrais grossas. Coloque uma porção do recheio em cada folha de repolho e dobre as laterais para dentro, em seguida, enrole para formar um pacote arrumado.
- 4
Forre a panela: Forre o fundo de uma panela de fundo grosso ou panela holandesa com o miolo de repolho reservado e quaisquer folhas de repolho rasgadas. Arrume os rolinhos de repolho recheados bem apertados em camadas sobre a base.
- 5
Cozinhe o tolma: Em uma tigela pequena, misture o caldo de legumes (ou água) e o extrato de tomate. Despeje este líquido sobre os rolinhos de repolho recheados, garantindo que estejam quase submersos. Coloque um prato resistente ao calor em cima dos rolinhos para mantê-los submersos e evitar que se desenrolem durante o cozimento.
- 6
Cozinhe em fogo baixo: Leve o líquido para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por 2 a 3 horas, ou até que o repolho esteja bem macio e os grãos e lentilhas estejam completamente cozidos. Verifique periodicamente e adicione mais líquido, se necessário.
- 7
Sirva: Deixe o tolma descansar por 10-15 minutos antes de servir. Tradicionalmente, é servido com uma colherada de iogurte ou um molho simples de alho e iogurte.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Seja paciente ao separar as folhas de repolho; um toque suave é fundamental.
- ✓Quanto mais longo e lento o tempo de cozimento, mais macio e saboroso será o tolma.
- ✓Certifique-se de que os rolinhos de repolho recheados estejam bem apertados para evitar que abram durante o cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações incluem adicionar nozes picadas finamente ao recheio para dar mais textura e riqueza.
- Para um perfil de sabor ligeiramente diferente, uma pequena quantidade de sementes de romã secas pode ser adicionada ao recheio.