Classic Australian Meat Pie(Torta de Carne Australiana Clássica)
Um ícone amado da culinária australiana, a torta de carne apresenta um recheio saboroso e rico de carne bovina envolto em uma massa folhada e crocante. Tradicionalmente um alimento reconfortante para comer com as mãos, é um item básico em eventos esportivos, padarias e lanchonetes por toda a nação.
🧂 Ingredientes
- 500 g Acém bovino(Cortado em cubos de 2.5 cm)
- 1 medium Azeite de oliva ou banha de boi(Finely chopped.)
- 2 cloves Cebola marrom(Picada finamente)
- 250 ml Alho(Picado)
- 2 tablespoons Farinha de trigo para todos os usos
- 1 tablespoon Caldo de carne
- 2 tablespoons Molho inglês(For thickening the filling.)
- to taste Extrato de tomate
- to taste Ketchup
- 2 sheets Vegemite (opcional)(Dissolvido em 2 colheres de sopa de água quente)
- 1 large Folhas de louro(Beaten, for egg wash.)
- for serving Sal(Ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Aqueça o azeite de oliva ou a banha em uma panela grande de fundo grosso ou panela holandesa em fogo médio-alto. Doure os cubos de carne em levas, certificando-se de não sobrecarregar a panela, até formar uma crosta marrom profunda em todos os lados. Retire a carne dourada e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Refogue os Aromáticos: Adicione as cebolas picadas à panela e cozinhe, mexendo, por cerca de 5-7 minutos até ficarem macias e começarem a caramelizar. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Prepare o Molho: Polvilhe a farinha sobre as cebolas e o alho, mexendo constantemente por 1-2 minutos para cozinhar o gosto da farinha crua. Adicione gradualmente o caldo de carne, mexendo, garantindo que não se formem grumos. Misture o molho inglês, o extrato de tomate, o ketchup, o Vegemite dissolvido (se estiver usando) e as folhas de louro.
⏱️ 2 minutes - 4
Cozinhe o Recheio em Fogo Lento: Retorne a carne dourada para a panela. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 horas, ou até que a carne esteja excepcionalmente macia e se desfie facilmente. Mexa ocasionalmente.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Engrosse e Tempere: Assim que a carne estiver macia, retire as folhas de louro. Se o molho estiver muito ralo, destampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 15-20 minutos para reduzir. Alternativamente, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 2 colheres de sopa de água fria para formar uma pasta, adicione à mistura do recheio em fogo baixo e cozinhe por alguns minutos até engrossar. Tempere generosamente com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Deixe o recheio esfriar completamente, de preferência durante a noite, antes de usar.
⏱️ 10 minutes - 6
Prepare as Bases das Tortas: Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre 6 formas individuais para torta (aproximadamente 12-15 cm de diâmetro) com a massa podre. Pressione delicadamente a massa nas formas, aparando o excesso. Fure a base de cada massa com um garfo algumas vezes.
⏱️ 5 minutes - 7
Asse as Bases às Cegas (Opcional, mas Recomendado): Forre cada base de massa com papel manteiga e preencha com pesos para torta ou feijões secos. Asse por 10-12 minutos até as bordas ficarem levemente douradas. Remova o papel e os pesos, e asse por mais 3-5 minutos até a base ficar seca e levemente dourada. Esta etapa ajuda a evitar uma base encharcada.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Monte as Tortas: Coloque o recheio de carne frio generosamente em cada base de torta preparada, formando um leve monte. Certifique-se de que o recheio não esteja muito quente para evitar que a massa folhada derreta prematuramente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para o sabor mais rico, dourar a carne completamente é crucial. Não apresse esta etapa.
- ✓Esfriar o recheio completamente é essencial. O recheio morno pode deixar a massa encharcada e difícil de manusear.
- ✓Usar uma combinação de massa podre para a base e massa folhada para a tampa é tradicional e proporciona um resultado firme, mas crocante.
- ✓Se você não tiver formas individuais para torta, pode fazer uma torta de carne grande para a família em uma forma de torta de 23 cm.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cenouras picadas finamente ou ervilhas ao recheio junto com as cebolas para vegetais extras.
- Para um molho mais rico, deglaceie a panela com um pouco de vinho tinto após dourar a carne e antes de adicionar o caldo.
- Algumas variações incluem uma pitada de queijo sobre o recheio antes de adicionar a tampa de massa folhada.