Classic Australian Sunday Roast Lamb(Assado Clássico Australiano de Cordeiro de Domingo)
Uma tradição quintessencial australiana de domingo, este prato de cordeiro assado apresenta uma perna de cordeiro macia e saborosa infundida com aromáticos clássicos. É uma peça central reconfortante, muitas vezes servida com legumes assados e um rico molho, personificando reuniões familiares e refeições de fim de semana relaxadas.
🧂 Ingredientes
- 2kg Perna de cordeiro(aproximadamente 2 kg, com ou sem osso, em temperatura ambiente)
- 6-8 cloves Alho(dividido, alguns fatiados para inserir, alguns inteiros para a assadeira)
- 4-6 sprigs Alecrim fresco(dividido, algumas folhas picadas para esfregar, alguns ramos inteiros para a assadeira)
- 2 tablespoons Azeite de oliva(dividido)
- 1 teaspoon Flor de sal marinho(ou a gosto)
- 1/2 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 1.5kg Cenouras(descascadas e picadas grosseiramente)
- As needed Pastinacas(descascadas e picadas grosseiramente)
- For serving Cebolas(cortadas em quartos)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparação: Retire a perna de cordeiro da geladeira pelo menos 30 minutos a 1 hora antes de cozinhar para que chegue à temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 220°C. Prepare os aromáticos: Fatie metade dos dentes de alho finamente e pique as folhas de metade dos ramos de alecrim. Reserve. Deixe os dentes de alho restantes inteiros e os ramos de alecrim restantes inteiros.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempere o Cordeiro: Seque bem a perna de cordeiro com papel toalha. Com uma faca pequena e afiada, faça várias pequenas incisões por toda a superfície do cordeiro. Insira o alho fatiado e o alecrim picado nessas incisões. Esfregue toda a perna de cordeiro com 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Tempere generosamente de todos os lados com flor de sal marinho e pimenta do reino moída na hora.
⏱️ 20 minutes - 3
Prepare a Assadeira: No fundo de uma assadeira resistente, crie uma cama para o cordeiro usando as cenouras picadas, pastinacas, cebolas em quartos, dentes de alho inteiros e ramos de alecrim inteiros. Isso elevará o cordeiro e dará sabor aos sucos da assadeira. Coloque a perna de cordeiro preparada sobre esta cama de vegetais, com o lado da gordura para cima, se aplicável.
⏱️ 15 minutes - 4
Selagem Inicial: Coloque a assadeira com o cordeiro no forno pré-aquecido a 220°C. Asse por 20 minutos para obter uma boa selagem inicial e cor no cordeiro.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 2 hours - 5
Assado em Temperatura Reduzida: Após 20 minutos, reduza a temperatura do forno para 180°C. Continue assando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que a temperatura interna atinja o ponto desejado. Para mal passado, mire em 53-55°C; para ao ponto, mire em 57-60°C. Use um termômetro de carne inserido na parte mais grossa do cordeiro, evitando o osso. Para um cordeiro maior ou uma preferência mais bem passada, você pode precisar de até 2,5 horas de tempo total de cozimento.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Descanso do Cordeiro: Assim que o cordeiro atingir a temperatura interna desejada, remova cuidadosamente a assadeira do forno. Transfira o cordeiro para uma tábua de corte ou travessa limpa. Cubra-o frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 15 a 20 minutos cruciais. Isso permite que os sucos se redistribuam, garantindo um resultado macio e úmido.
⏱️ 10 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar um termômetro de carne é a maneira mais confiável de garantir que seu cordeiro esteja cozido ao seu ponto preferido.
- ✓Não pule o período de descanso; é essencial para um cordeiro suculento e macio.
- ✓Para batatas assadas extras crocantes, cozinhe-as previamente em água fervente antes de adicioná-las à assadeira com o cordeiro durante a última hora de cozimento.
- ✓Você pode adicionar outros vegetais de raiz, como batata doce ou abóbora, à assadeira junto com as cenouras, pastinacas e cebolas.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um perfil de sabor diferente, considere adicionar raspas de limão à mistura de ervas e alho.
- Uma perna de cordeiro sem osso pode ser usada; ajuste o tempo de cozimento ligeiramente, pois pode cozinhar mais rápido. Certifique-se de que esteja bem amarrada ou em rede para um cozimento uniforme.