Bahraini Lamb and Rice with Dates(Cordeiro e Arroz Bahreinita com Tâmaras)
Um prato de arroz fragrante e levemente adocicado, com cordeiro macio, especiarias aromáticas e a doçura natural das tâmaras. Este prato oferece um gosto reconfortante e saboroso da culinária caseira do Bahrein.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pá de cordeiro(cortada em pedaços de 5 cm)
- 3 cups Arroz basmati(lavado e deixado de molho por 30 minutos)
- 2 large Cebolas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(amassados)
- 150 g Tâmaras(sem caroço e picadas grosseiramente)
- 6 cups Caldo de frango ou de cordeiro
- 3 tbsp Ghee ou óleo vegetal
- 2 Paus de canela
- 5 Favas de cardamomo
- 4 Cravos-da-índia
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 1 tsp Coentro em pó
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
- 1/4 cup Amêndoas ou pinhões torrados(para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o ghee ou óleo em fogo médio-alto. Doure os pedaços de cordeiro por todos os lados. Retire o cordeiro e reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Adicione as cebolas picadas na mesma panela e refogue até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, cozinhando por mais um minuto até perfumar.
⏱️ 6-8 minutes - 3
Incorpore os tomates amassados, a cúrcuma, o coentro em pó, o sal e a pimenta. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
⏱️ 5 minutes - 4
Retorne o cordeiro à panela. Adicione os paus de canela, as favas de cardamomo, os cravos e as folhas de louro. Despeje o caldo, certificando-se de que o cordeiro esteja quase submerso. Leve para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro ficar macio.
⏱️ 1 hour to 1 hour 15 minutes - 5
Assim que o cordeiro estiver macio, misture as tâmaras picadas. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
⏱️ 5 minutes - 6
Em uma panela separada, ferva 4 xícaras de água com uma pitada de sal. Adicione o arroz basmati lavado e escorrido. Cozinhe até o arroz estar cerca de 80% pronto (al dente). Escorra o arroz.
⏱️ 10-12 minutes - 7
Com cuidado, faça camadas de arroz parcialmente cozido sobre a mistura de cordeiro e tâmaras na panela. Tampe bem e cozinhe em fogo baixo até o arroz ficar completamente cozido e fofo.
⏱️ 20-25 minutes - 8
Para servir, inverta cuidadosamente a panela sobre uma travessa grande, permitindo que o cordeiro e o arroz caiam. Guarneça com coentro fresco e amêndoas ou pinhões torrados, se desejar.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o cordeiro esteja macio antes de adicionar o arroz para obter a melhor textura.
- ✓Não cozinhe o arroz em excesso; ele deve ficar fofo e solto.
- ✓Ajuste a quantidade de tâmaras de acordo com sua preferência por doçura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um punhado de damascos secos junto com as tâmaras para sabor e textura extras.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta à mistura de tomate.