Panta Bhat with Ilish(Panta Bhat com Ilish)
Panta Bhat, um prato tradicional de arroz fermentado, é frequentemente considerado o prato nacional de Bangladesh quando combinado com Ilish (peixe Hilsa). É uma refeição refrescante e rica em probióticos, tipicamente apreciada em dias quentes ou durante celebrações como Pahela Baishakh. O arroz fermentado tem um sabor ligeiramente azedo, complementado pelo rico sabor do Ilish frito.
🧂 Ingredientes
- 2 cups Arroz cozido(preferencialmente um pouco cozido demais e resfriado)
- 4 cups Água(para demolhar e fermentar)
- 0.5 tsp Sal(a gosto)
- 2 pieces Ilish (Hilsa) peixe(cortado em postas)
- 1 tsp Açafrão em pó(para marinar o peixe)
- 1 tsp Sal(para marinar o peixe)
- 3 tbsp Óleo de mostarda(para fritar o peixe)
- 1 medium Cebola(fatiada finamente, para guarnição)
- 2 whole Pimentas verdes(cortadas, para guarnição)
- 2 whole Pimentas vermelhas secas(fritas, para guarnição (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Lave o arroz cozido em água corrente. Coloque-o em uma tigela limpa e adicione 4 xícaras de água fresca e 0,5 colher de chá de sal. Cubra a tigela e deixe fermentar em temperatura ambiente por 8-12 horas (ou durante a noite).
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o recipiente esteja coberto para evitar contaminação. O tempo de fermentação pode variar dependendo da temperatura ambiente. - 2
Enquanto o arroz fermenta, prepare o peixe Ilish. Lave os pedaços de peixe e seque-os com papel toalha. Marine com açafrão em pó e sal.
- 3
Aqueça o óleo de mostarda em uma frigideira em fogo médio-alto. Assim que o óleo estiver quente, adicione cuidadosamente os pedaços de peixe marinados e frite até dourarem dos dois lados.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado, pois o óleo de mostarda pode espirrar. - 4
Após a fermentação, escorra a maior parte da água do arroz, deixando um pouco de líquido para servir. O arroz deve estar macio e ligeiramente caldoso.
💡 Dicas Profissionais: A parte líquida, chamada 'amani' ou 'torani', também é consumida. - 5
Sirva o Panta Bhat em tigelas. Cubra com os pedaços de peixe Ilish frito. Guarneça com fatias de cebola, pimentas verdes cortadas e pimentas vermelhas secas fritas (se estiver usando).
💡 Dicas Profissionais: O Panta Bhat é melhor servido frio.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Panta Bhat pode ser servido com vários acompanhamentos, como purê de batata (aloo bhorta), picles ou peixe seco (shutki mach).
- ✓A acidez do Panta Bhat pode ser ajustada pelo tempo de fermentação.
- ✓Se o peixe Ilish não estiver disponível, outros peixes de água doce podem ser usados, embora a combinação tradicional seja com Ilish.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta vermelha seca frita e um fio de óleo de mostarda ao arroz fermentado para um sabor extra.
- Algumas pessoas adicionam um pouco de limão espremido ou um toque de kasundi (molho de mostarda) ao seu Panta Bhat.