Barbadian Breadfruit and Saltfish Bake(Gratinado de Fruta-Pão e Bacalhau de Barbados)
Um gratinado salgado e reconfortante com fruta-pão cozida macia em camadas com bacalhau desfiado, um molho cremoso estilo bechamel e um toque de pimenta, tudo assado até dourar. Este prato é uma maneira deliciosa de aproveitar dois dos ingredientes amados de Barbados.
🧂 Ingredientes
- 1 large Fruta-pão(descascada, sem caroço e cortada em cubos de 2,5 cm)
- 1 lb Bacalhau(deixado de molho durante a noite e sem espinhas)
- 4 tablespoons Manteiga
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 3 cloves Alho(picado)
- 4 tablespoons Farinha de trigo
- 3 cups Leite(integral)
- 1/4 teaspoon Noz-moscada(ralada na hora)
- 1/2 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 1/2 Pimenta Scotch Bonnet(picada finamente (opcional, sementes removidas))
- 1 cup Queijo Cheddar(ralado (opcional, para cobertura))
- 1/4 cup Farinha de rosca(panko ou comum (opcional, para cobertura))
👨🍳 Instruções
- 1
Coloque os cubos de fruta-pão em uma panela grande, cubra com água, adicione uma pitada de sal e leve para ferver. Cozinhe até ficar macia ao toque do garfo, cerca de 20-25 minutos. Escorra bem.
- 2
Enquanto a fruta-pão cozinha, coloque o bacalhau de molho em uma panela, cubra com água fresca e cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos para amaciar mais e remover o excesso de sal. Escorra, desfie o peixe e descarte quaisquer espinhas.
- 3
Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Misture a farinha com um batedor e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux. Adicione gradualmente o leite, misturando com um batedor até ficar homogêneo. Leve para ferver suavemente, mexendo constantemente, até o molho engrossar.
- 5
Misture a noz-moscada ralada, a pimenta do reino e a pimenta Scotch Bonnet picada (se estiver usando). Tempere com sal a gosto, levando em consideração a salinidade do peixe.
- 6
Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Unte levemente um refratário de 23x33 cm.
- 7
No refratário, faça uma camada com metade dos cubos de fruta-pão cozidos. Cubra com metade do bacalhau desfiado. Despeje metade do molho sobre a camada.
- 8
Repita as camadas com a fruta-pão, o bacalhau e o molho restantes.
- 9
Se desejar, polvilhe a cobertura com queijo cheddar ralado e farinha de rosca.
- 10
Asse por 30-40 minutos, ou até a cobertura ficar dourada e o molho borbulhar.
💡 Dicas Profissionais: Deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o bacalhau de molho durante a noite é crucial para remover o excesso de sal. Troque a água algumas vezes.
- ✓Para um molho mais liso, você pode coá-lo depois de engrossar.
- ✓Se você não tiver pimenta Scotch Bonnet, uma pitada de pimenta caiena pode ser usada para um toque leve de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de espinafre cozido ou outras verduras.
- Use um tipo diferente de peixe branco firme se o bacalhau não estiver disponível.
- Incorpore vegetais cozidos como ervilhas ou milho nas camadas.