Bajan Saltfish and Fungi(Bacalhau Salgado com Fungi à Moda de Barbados)
Um prato farto e saboroso, um clássico da culinária de Barbados, o Bacalhau Salgado com Fungi é um prato reconfortante que apresenta bacalhau dessalgado cozido com aromáticos e servido ao lado de um mingau à base de fubá (fungi).
🧂 Ingredientes
- 500 g Bacalhau salgado
- 6 cups Água(para demolhar e cozinhar)
- 1 cup Fubá amarelo
- 1 medium Cebola(picada)
- 1 medium Pimentão(picado (qualquer cor))
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Tomates(picados)
- 1 small Pimenta Scotch Bonnet(picada finamente, sementes removidas para menos picância)
- 2 sprigs Tomilho
- 1 Folha de louro
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 1/2 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- to taste Sal
👨🍳 Instruções
- 1
Demolhe o bacalhau salgado em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água 2-3 vezes, ou ferva-o em várias trocas de água por cerca de 30 minutos até dessalgar. Escorra e desfie o bacalhau, removendo quaisquer espinhas ou peles.
💡 Dicas Profissionais: Demolhar é crucial para remover o excesso de sal. Se tiver pouco tempo, ferver pode acelerar o processo. - 2
Em uma panela grande ou panela de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione a cebola picada, o pimentão e o alho picado. Refogue até amolecerem, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione os tomates picados, a pimenta Scotch Bonnet, os raminhos de tomilho e a folha de louro à panela. Cozinhe por mais 5 minutos até os tomates começarem a se desfazer.
- 4
Adicione o bacalhau desfiado à panela. Mexa para combinar com os vegetais e aromáticos. Adicione cerca de 2 xícaras de água, pimenta do reino e sal a gosto (tenha cuidado com o sal, pois o bacalhau já é salgado). Deixe ferver, tampe e cozinhe por 20 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- 5
Enquanto a mistura de bacalhau cozinha, prepare o fungi. Em uma panela separada, ferva 4 xícaras de água. Dissolva gradualmente o fubá, mexendo para evitar grumos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe, mexendo constantemente, até o fungi engrossar até uma consistência semelhante a mingau, cerca de 10-15 minutos. Tempere com um pouco de sal.
- 6
Remova os raminhos de tomilho e a folha de louro do bacalhau. Ajuste o tempero, se necessário. Sirva a mistura de bacalhau quente sobre uma porção generosa de fungi.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet de acordo com sua preferência de picância.
- ✓O fungi pode ser feito ligeiramente mais firme ou mais mole, dependendo da preferência pessoal.
- ✓Sobras de bacalhau podem ser usadas em outros pratos, como bolinhos de bacalhau à moda de Barbados.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como quiabo ou cenoura ao ensopado de bacalhau.
- Sirva com banana-da-terra frita ou fruto-pão.