Gribnaya Yushka s Grechnevymi Blinami(Gribnaya Yushka com Panquecas de Trigo Sarraceno)
Mushroom Soup with Buckwheat Pancakes
Uma sopa de cogumelos farta e saborosa, Gribnaya Yushka, é um prato tradicional bielorrusso frequentemente preparado com cogumelos secos da floresta para um sabor profundo e terroso. Geralmente é enriquecida com grãos como cevada ou milheto e servida com panquecas salgadas de trigo sarraceno (grechnevyye bliny) ao lado, que são perfeitas para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 50 g Cogumelos secos da floresta
- 2 l Água
- 100 g Cevada pérola
- 1 large Cebola(picada finamente)
- 1 medium Cenoura(ralada)
- 2 tbsp Manteiga
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 tbsp Endro fresco(picado, para guarnição)
- 150 g Farinha de trigo sarraceno
- 50 g Farinha de trigo comum
- 1 large Ovo
- 250 ml Leite
- for frying Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Lave os cogumelos secos e deixe-os de molho em água morna por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite. Reserve o líquido do molho.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de lavar bem os cogumelos para remover qualquer sujeira. - 2
Coe o líquido do molho dos cogumelos através de uma peneira fina forrada com gaze para remover qualquer sedimento. Descarte o sedimento.
💡 Dicas Profissionais: Este passo é crucial para um caldo límpido e de sabor puro. - 3
Escorra os cogumelos reidratados, pique-os grosseiramente e reserve. Em uma panela grande, combine o líquido do molho dos cogumelos com 2 litros de água fresca. Leve para ferver.
- 4
Adicione a cevada pérola lavada e as batatas em cubos ao líquido fervente. Reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora, ou até que a cevada e as batatas estejam macias.
- 5
Enquanto a sopa cozinha, prepare a massa das panquecas. Em uma tigela, bata a farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo comum, o ovo e o leite até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 15 minutos.
💡 Dicas Profissionais: A massa deve ficar fina, semelhante à massa de crepe. - 6
Em uma frigideira separada, derreta a manteiga e refogue a cebola picada e a cenoura ralada até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione os cogumelos picados e cozinhe por mais 5 minutos.
- 7
Adicione os legumes refogados e os cogumelos à panela da sopa. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cozinhe em fogo brando por mais 15-20 minutos para permitir que os sabores se misturem.
- 8
Enquanto a sopa termina de cozinhar, aqueça uma frigideira antiaderente levemente untada com óleo em fogo médio. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa para cada panqueca e cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, até dourar.
- 9
Sirva a sopa de cogumelos quente guarnecida com endro fresco. Sirva as panquecas de trigo sarraceno ao lado.
💡 Dicas Profissionais: As panquecas são excelentes para pegar a sopa.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma variedade de cogumelos secos da floresta resultará no melhor sabor.
- ✓Se forem usados cogumelos frescos, refogue-os até dourarem antes de adicionar à sopa.
- ✓A sopa pode ser feita vegetariana omitindo quaisquer produtos de origem animal e usando caldo de legumes, se desejar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou cherovia.
- Incorpore uma folha de louro ou alguns grãos de pimenta durante o cozimento para adicionar mais profundidade de sabor.
- Sirva com uma colher de sopa de creme de leite azedo ou creme fresco.