Solyanka
Belarusian Style
Uma sopa substanciosa e saborosa, a Solyanka bielorrussa é um caldo rico repleto de uma variedade de carnes, vegetais em conserva e, muitas vezes, cogumelos. É conhecida por seu sabor complexo, equilibrando notas salgadas, ácidas e defumadas, e é um prato reconfortante perfeito para o clima mais frio.
🧂 Ingredientes
- 8 cups Caldo de carne bovina
- 6 ounces Bacon defumado(cortado em lardons)
- 12 ounces Linguiça kielbasa(fatiada)
- 12 ounces Carne de porco defumada ou presunto(cortado em tiras finas ou em cubos)
- 12 ounces Peito de frango ou carne bovina magra(cortado em cubos)
- 1 tablespoon Azeite de oliva
- 1 large Cebola amarela(picada)
- 2 ribs Aipo(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e cortadas em julienne ou em cubos)
- 3 cups Repolho verde(ralado)
- 3 tablespoons Extrato de tomate
- 2 medium Picles de pepino(picados)
- 2 tablespoons Alcaparras
- 12 pitted Azeitonas Kalamata
- 3 Folhas de louro
- 4 Grãos de pimenta-da-jamaica
- 2 Vagens de cardamomo
- 1/3 cup Endro fresco(picado)
- 1/4 cup Suco de picles de pepino
- to taste Sal
- to taste Pimenta preta
- for garnish Creme azedo (sour cream)
- for garnish Limão(fatiado)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande de sopa, frite o bacon em fogo médio-alto até ficar crocante. Adicione a kielbasa e frite até começar a dourar. Transfira para uma tigela e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
- 2
Adicione o azeite de oliva à panela, se necessário. Adicione o frango ou a carne bovina e cozinhe até dourar na superfície externa. Adicione a carne de porco defumada ou o presunto e cozinhe por mais um minuto. Adicione essa mistura de carnes ao bacon e à kielbasa reservados.
- 3
Adicione a cebola picada à panela e cozinhe até amolecer e ficar translúcida, cerca de 5-7 minutos. Adicione o aipo picado, as cenouras em julienne e o repolho ralado. Cozinhe por mais 5 minutos.
- 4
Misture o extrato de tomate, os picles de pepino picados, as alcaparras, as azeitonas, as folhas de louro, os grãos de pimenta-da-jamaica e as vagens de cardamomo. Adicione o caldo de carne bovina e a mistura de carnes reservada.
- 5
Leve a sopa para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 1 hora, ou até que as carnes estejam macias e os sabores tenham se misturado.
- 6
Misture o endro fresco picado e o suco de picles de pepino. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.
- 7
Sirva a sopa em tigelas. Guarneça cada porção com uma colherada de creme azedo e uma fatia de limão.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, prepare a Solyanka um dia antes e reaqueça antes de servir.
- ✓Ajuste a quantidade de suco de picles de pepino para obter o nível de acidez desejado.
- ✓Vários tipos de carnes defumadas e curadas podem ser usados, sinta-se à vontade para experimentar seus favoritos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Solyanka de Cogumelos: omita as carnes e adicione cogumelos refogados e repolho ralado aquecido com vinagre, tomates e salmoura de picles.