Chicory Gratin with Ham and Gouda(Gratinado de Chicória com Presunto e Gouda)
Um clássico belga reconfortante com chicória tenra envolvida em presunto, banhada em um molho bechamel cremoso e coberta com queijo Gouda derretido. Assado até dourar e borbulhar, é um prato delicioso frequentemente servido com batatas.
🧂 Ingredientes
- 4 large heads Chicória(limpas e sem o miolo)
- 4 thin slices Fatias de presunto cozido(suficientes para envolver cada cabeça de chicória)
- 30 g Manteiga
- 30 g Farinha de trigo
- 500 ml Leite(integral recomendado)
- 100 g Queijo Gouda ralado(mais um pouco para cobrir)
- 1 tsp Sal
- 0.5 tsp Pimenta do reino
- 1 pinch Noz-moscada(ralada na hora)
- 1 tbsp Farinha de rosca(opcional, para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte levemente um refratário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o refratário seja grande o suficiente para acomodar as chicórias confortavelmente. - 2
Prepare as chicórias: Remova as folhas externas murchas e retire cuidadosamente o miolo amargo. Você pode escaldar as chicórias em água fervente com sal por 5 minutos para reduzir o amargor, depois escorra bem.
💡 Dicas Profissionais: Escaldar é opcional, mas recomendado para um sabor mais suave. - 3
Envolva cada cabeça de chicória firmemente em uma fatia de presunto.
- 4
Coloque as chicórias envoltas em presunto no refratário preparado.
💡 Dicas Profissionais: Arrume-as com o lado cortado para cima, se possível. - 5
Prepare o molho bechamel: Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe por 1-2 minutos para formar um roux, mexendo sempre.
- 6
Adicione o leite gradualmente, mexendo com um batedor de arame, um pouco de cada vez, certificando-se de que não se formem grumos. Continue mexendo até o molho ficar liso e espesso. Leve para ferver suavemente.
💡 Dicas Profissionais: Usar leite morno pode ajudar a evitar grumos. - 7
Tempere o bechamel com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada. Misture 100g de queijo Gouda ralado até derreter e ficar homogêneo.
- 8
Despeje o molho de queijo uniformemente sobre as chicórias envoltas em presunto no refratário.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que todas as chicórias estejam bem cobertas. - 9
Polvilhe com queijo Gouda ralado extra e farinha de rosca opcional.
- 10
Asse no forno pré-aquecido por 15-20 minutos, ou até o molho borbulhar e a cobertura de queijo ficar dourada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Sirva com batatas cozidas ou purê para uma refeição belga completa.
- ✓Se não tiver Gouda, pode usar Gruyère ou outro queijo que derreta bem.
- ✓Para um sabor ligeiramente diferente, você pode usar presunto defumado.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um toque de suco de limão ao bechamel para dar um toque de acidez.
- Incorpore uma colher de chá de mostarda Dijon ao bechamel.
- Para um molho mais rico, use metade creme de leite e metade leite.