Fricase Paceño(Fricassê Paceño)
Um ensopado farto e saboroso de carne de porco originário das terras altas da Bolívia, particularmente de La Paz. O Fricassê Paceño é caracterizado por seu caldo rico e picante, carne de porco macia, e é tradicionalmente servido com chuño (batatas desidratadas no frio) e mote (milho cozido). É frequentemente apreciado como uma refeição noturna ou matinal, especialmente durante celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta ou costela de porco(cortada em pedaços grandes)
- 150 g Ají amarillo (pimenta amarela)(fresco ou em pasta, sem sementes e veias)
- 4 each Dentes de alho
- 2 tsp Cominho em pó
- 1.5 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 sprigs Folhas de hortelã(opcional)
- 2 liters Água ou caldo de porco
- 12 each Chuño (batatas desidratadas no frio)(deixado de molho durante a noite e reidratado)
- 6 cups Mote (milho cozido)(cozido)
- 2 tbsp Farinha de rosca(opcional, para engrossar)
👨🍳 Instruções
- 1
Se estiver usando ají amarillo fresco, ferva até amolecer, depois descasque, retire as sementes e as veias. Bata o ají amarillo com um pouco de água para formar uma pasta. Se estiver usando pasta de ají amarillo, você pode pular esta etapa.
- 2
Lave os pedaços de porco e seque-os. Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça um pouco de óleo em fogo médio-alto e doure os pedaços de porco por todos os lados até ficarem marrons. Retire a carne de porco e reserve.
- 3
Na mesma panela, adicione a pasta de ají amarillo, o alho picado, o cominho, o sal e a pimenta. Mexa bem e cozinhe por 1-2 minutos até ficar perfumado.
- 4
Retorne a carne de porco para a panela. Adicione a água ou o caldo e os ramos de hortelã (se usar). Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2 horas, ou até que a carne de porco esteja bem macia e se soltando do osso. Retire o excesso de gordura, se desejar.
- 5
Enquanto a carne de porco cozinha, prepare o chuño reidratado e o mote cozido de acordo com as instruções da embalagem.
- 6
Cerca de 15 minutos antes de servir, se desejar um caldo mais espesso, misture a farinha de rosca e deixe cozinhar. Retire os ramos de hortelã.
- 7
Para servir, coloque uma porção de chuño e mote em cada tigela funda. Regue com o fricassê quente com a carne de porco por cima. Sirva imediatamente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O chuño autêntico pode ser difícil de encontrar fora da Bolívia. Se indisponível, use batatas pequenas e cerosas cortadas em pedaços grandes.
- ✓Ajuste a quantidade de ají amarillo para controlar o nível de picância. Para um sabor mais suave, use menos ou uma variedade de pimenta menos picante.
- ✓O fricassê é melhor apreciado bem quente, tornando-o ideal para clima frio ou como uma refeição noturna.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um toque de vinagre ou uma pitada de urucum para dar cor.
- Uma pequena quantidade de cebola finamente picada pode ser refogada com o alho e a pasta de ají para adicionar mais profundidade de sabor.