Mondongo Paceño
Um ensopado farto e saboroso de bucho, considerado uma iguaria em La Paz, Bolívia. É cozido lentamente com uma rica mistura de especiarias, vegetais e frequentemente servido com arroz e chuño (batata andina).
🧂 Ingredientes
- 1 kg Bucha bovina(limpa e cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 medium Pés de porco(limpos e cortados ao meio)
- 1 large Cebola(picada)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Pasta de aji amarillo
- 2 tbsp Pasta de aji panca
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano(seco)
- 1 cup Ervilhas
- 500 g Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 8-10 cups Água ou caldo de carne
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1/4 cup Coentro fresco(picado, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande, combine a bucha e os pés de porco com água suficiente para cobrir. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 1,5 a 2 horas, ou até que a bucha esteja macia. Escorra e reserve os pés de porco, guardando o líquido do cozimento.
- 2
Enquanto a bucha cozinha, refogue a cebola picada em outra panela com um pouco de óleo até amolecer. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione a pasta de aji amarillo, a pasta de aji panca, o cominho e o orégano. Cozinhe por 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, até as especiarias liberarem o aroma.
- 4
Adicione a bucha cozida, os pés de porco (carne desfiada dos pés, descartando ossos e pele, se desejar) e o líquido do cozimento reservado (ou caldo de carne) à panela com os aromáticos e especiarias refogados. Deixe ferver em fogo baixo.
- 5
Adicione as batatas em cubos e as cenouras fatiadas à panela. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 1 a 1,5 horas, ou até que os vegetais estejam macios e o ensopado tenha engrossado.
- 6
Cerca de 15 minutos antes de servir, adicione as ervilhas frescas ou congeladas.
- 7
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco. Tradicionalmente servido com arroz branco e chuño.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a bucha esteja completamente limpa antes de cozinhar.
- ✓Quanto mais tempo o ensopado cozinhar em fogo baixo, mais macia a bucha ficará.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de aji de acordo com sua preferência de picância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um pouco de barriga de porco para uma riqueza extra.
- Pode ser servido com ovos cozidos ou espiga de milho.