Charquekan Paceño
Um prato robusto e saboroso de La Paz, Bolívia, apresentando carne bovina seca desfiada (charque) cozida lentamente com cebolas, tomates e especiarias, frequentemente servido com mote (milho cozido), ovos fritos e llajua (um molho picante).
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina seca desfiada (charque)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 3 medium Tomates(sem pele e picados em cubos)
- 2 tbsp Pasta de aji amarillo
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 2 cups Água ou caldo de carne
- 2 cups Mote (milho cozido)(cozido)
- 4 large Ovos(para fritar)
- for serving Llajua (molho picante)
👨🍳 Instruções
- 1
Deixe o charque de molho em água por pelo menos 12 horas, trocando a água várias vezes para remover o excesso de sal. Em seguida, cozinhe o charque em água fresca por cerca de 30-45 minutos até ficar macio. Escorra e desfie.
- 2
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até ficar aromático.
- 4
Incorpore os tomates picados, a pasta de aji amarillo, o cominho e o orégano. Cozinhe por 5-10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates se desmancharem e formarem um molho.
- 5
Adicione o charque desfiado à panela e misture bem com o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Tenha cuidado com o sal, pois o charque já é salgado. - 6
Adicione a água ou o caldo de carne, deixe ferver em fogo baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 1 hora, ou até que o charque esteja bem macio e os sabores tenham se misturado.
- 7
Enquanto o charque cozinha, prepare o mote de acordo com as instruções da embalagem ou reaqueça o mote pré-cozido.
💡 Dicas Profissionais: O mote geralmente é cozido até ficar macio. - 8
Pouco antes de servir, frite os ovos com a gema mole ou ao seu gosto.
💡 Dicas Profissionais: Uma gema mole adiciona riqueza ao prato. - 9
Sirva o charquekan quente, acompanhado de uma porção generosa de mote cozido, um ovo frito e uma porção de llajua.
💡 Dicas Profissionais: Llajua é essencial para o sabor autêntico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar o charque de molho é crucial para reduzir sua salinidade.
- ✓Ajuste a quantidade de pasta de aji amarillo de acordo com sua preferência de picância.
- ✓Para um sabor mais rico, use caldo de carne em vez de água.
- ✓Llajua pode ser feita com tomates, pimentas locoto e coentro.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione batatas picadas ao charque cozinhando para uma refeição mais substanciosa.
- Sirva com uma porção de banana frita para um toque adocicado.