Pique de Cebra
Um prato único e visualmente impressionante da Bolívia, 'Pique de Cebra' se traduz como 'Listras de Zebra' e se refere às camadas alternadas de arroz branco e um molho de carne escuro e saboroso, geralmente feito com carne bovina ou suína, criando um efeito listrado ao ser servido. É uma refeição reconfortante e salgada.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne bovina ou suína(cortada em cubos pequenos)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas finamente)
- 3 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Tomates(descascados e picados)
- 2 tbsp Pasta de aji panca
- 1 tsp Cominho
- 1 tsp Páprica
- 0.5 tsp Orégano
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1.5 cups Caldo de carne ou água
- 4 cups Arroz branco cozido(preparado separadamente)
- 0.5 cup Ervilhas(opcional, para cor)
- 2 large Ovos cozidos(fatiados, para guarnecer)
- 0.25 cup Azeitonas pretas(para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande ou panela em fogo médio-alto. Doure a carne em cubos de todos os lados. Retire a carne e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à mesma frigideira e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.
- 4
Misture os tomates picados, a pasta de aji panca, o cominho, a páprica e o orégano. Cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo, até o molho engrossar levemente.
- 5
Retorne a carne dourada para a frigideira. Tempere com sal e pimenta. Despeje o caldo de carne ou a água.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o líquido cubra parcialmente a carne. - 6
Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 45-60 minutos, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido para uma consistência rica.
💡 Dicas Profissionais: Mexa ocasionalmente para evitar que grude. - 7
Se estiver usando, adicione as ervilhas nos últimos 5 minutos de cozimento.
- 8
Prepare o arroz branco de acordo com o seu método preferido. Certifique-se de que esteja soltinho e pronto para ser montado em camadas.
💡 Dicas Profissionais: Use arroz de grão longo de boa qualidade para melhores resultados. - 9
Para servir, coloque uma camada de arroz branco em um prato de servir. Cubra com uma camada do molho de carne. Continue alternando camadas de arroz e molho de carne, criando um efeito listrado. Guarneça com ovos cozidos fatiados e azeitonas pretas.
💡 Dicas Profissionais: O segredo é criar camadas distintas para a aparência de 'listras de zebra'.
💡 Dicas Profissionais
- ✓A pasta de aji panca proporciona um sabor suave e um sabor profundo e defumado. Se indisponível, substitua por uma mistura de páprica e um toque de chipotle.
- ✓Certifique-se de que o molho de carne esteja espesso o suficiente para manter sua forma entre as camadas de arroz.
- ✓Para uma versão vegetariana, use tofu firme ou cogumelos em vez de carne.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione um pouco de vinho tinto ao molho de carne para um sabor mais profundo.
- Sirva com cebolas em conserva ou uma salada simples.