Salteñas de Pollo
Empanadas bolivianas assadas recheadas com um ensopado salgado, levemente adocicado e picante de frango. A massa é rica e levemente adocicada, enquanto o recheio é uma mistura gelatinosa e saborosa que faz das saltenhas um lanche e item de café da manhã amado.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo
- 10 g Fermento biológico seco
- 50 g Açúcar granulado
- 1 tsp Sal
- 200 ml Leite morno
- 50 g Manteiga(amolecida)
- 500 g Peito de frango(em cubos)
- 1 medium Cebola(picada finamente)
- 2 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Pasta de aji amarillo
- 300 ml Caldo de frango
- 1 tbsp Gelatina em pó
- 50 g Ervilhas frescas
- 50 g Cenouras em cubos
- 2 chopped Ovos cozidos
- 12 pitted Azeitonas pretas(para guarnecer)
- for frying Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Para a massa: Dissolva o fermento e o açúcar no leite morno. Deixe descansar por 5-10 minutos.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o leite esteja morno, não quente, para não matar o fermento. - 2
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e a manteiga amolecida. Misture até formar uma massa macia. Sove por 8-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em local aquecido por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
- 3
Para o recheio: Refogue a cebola e o alho em um pouco de óleo até ficarem macios. Adicione o frango e cozinhe até dourar.
- 4
Misture a pasta de aji amarillo e cozinhe por 1 minuto. Despeje o caldo de frango e deixe ferver. Cozinhe por 15-20 minutos até o frango estar cozido e o líquido ter reduzido um pouco.
- 5
Dissolva a gelatina em uma pequena quantidade de água fria, depois misture ao recheio fervente. Cozinhe por mais 2 minutos até engrossar. Misture as ervilhas e as cenouras. Retire do fogo e deixe esfriar completamente. Assim que esfriar, misture os ovos cozidos picados.
- 6
Amasse a massa e divida em 12 porções iguais. Role cada porção em uma bola, depois achate em um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro.
- 7
Coloque uma quantidade generosa de recheio no centro de cada círculo de massa. Umedeça as bordas com água e dobre a massa para formar um formato de meia-lua. Aperte as bordas firmemente para selar, depois torça as pontas para criar o formato característico da salteña.
- 8
Coloque as salteñas em uma assadeira. Pincele com um pouco de ovo batido (opcional, para brilho). Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 20-25 minutos, ou até dourar.
- 9
Alternativamente, as salteñas podem ser fritas em imersão até dourarem. Sirva quente, guarnecida com uma azeitona.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O segredo para um bom recheio de salteña é a textura gelatinosa, obtida cozinhando o caldo e adicionando gelatina.
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar as salteñas para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓Aperte bem as bordas para evitar que o recheio vaze durante o cozimento ou fritura.
- ✓A pasta de aji amarillo pode ser encontrada em mercados latino-americanos ou online.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use carne bovina ou uma mistura de carnes para o recheio.
- Adicione uma pitada de cominho ou orégano ao recheio para um sabor extra.
- Para um toque mais picante, adicione um pouco de pimenta rocoto picada finamente ao recheio.