Bosnian Lamb and Apricot Stew(Ensopado Bósnio de Cordeiro com Damascos)
Jagnjetina sa Suvim Kajsijama
Um ensopado rico e saboroso que combina cordeiro macio com a doçura de damascos secos, especiarias aromáticas e um toque de profundidade salgada. Este prato oferece um equilíbrio delicioso entre doce e salgado, típico da culinária dos Bálcãs.
🧂 Ingredientes
- 750 g Pá ou perna de cordeiro(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 100 g Damascos secos
- 2 medium Damascos frescos(sem caroço e cortados em quartos)
- 25 g Uvas passas
- 0.25 tsp Cravo moído
- 0.25 tsp Coentro moído
- 0.25 tsp Pimenta caiena
- 1 tsp Cúrcuma moída
- 1 tsp Gengibre moído
- 1 whole Pau de canela
- 4 whole Vagens de cardamomo verde(amassadas)
- 20 g Manteiga sem sal
- 1 medium Cebola(finamente picada)
- 2 medium Dentes de alho(finamente picados)
- 300 ml Caldo de galinha
- 50 g Amêndoas inteiras
- 10 ml Mel
- 2 medium Tomates caqui(cortados em quartos)
- 2 medium Cenouras(cortadas em bastões)
- 1 sprig Salsinha fresca(picada, para guarnição)
- Sal marinho(a gosto)
- Pimenta do reino moída na hora(a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela, misture o cravo moído, o coentro moído, a pimenta caiena, a cúrcuma moída, o gengibre moído, as vagens de cardamomo amassadas e a pimenta do reino com um pouco de água para formar uma pasta. Adicione os cubos de cordeiro à pasta, cubra bem, tampe e marine na geladeira por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite.
- 2
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça a manteiga e o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar macia, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e refogue por mais um minuto até ficar perfumado.
- 3
Adicione o cordeiro marinado à panela junto com o pau de canela. Doure o cordeiro de todos os lados. Despeje o caldo de galinha e deixe ferver.
- 4
Adicione os damascos secos, as uvas passas, os damascos frescos cortados em quartos, o mel, os tomates cortados em quartos e os bastões de cenoura à panela. Mexa para combinar.
- 5
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 20 minutos, ou até que o cordeiro esteja macio. Mexa ocasionalmente.
- 6
Misture as amêndoas inteiras. Continue cozinhando, sem tampa, por mais 10-15 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
- 7
Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, marine o cordeiro durante a noite.
- ✓Se damascos frescos não estiverem na estação, você pode usar 50g adicionais de damascos secos.
- ✓Sirva com cuscuz ou pão crocante para absorver o delicioso molho.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de açafrão para uma camada extra de aroma e cor.
- Para uma versão mais picante, aumente a pimenta caiena ou adicione uma pimenta fresca.