Botswana Lamb and Bean Stew(Ensopado de Cordeiro e Feijão de Botsuana)
Um ensopado farto e saboroso com cordeiro macio, uma mistura de feijões e especiarias aromáticas, refletindo a rica herança culinária de Botsuana. Este prato é frequentemente cozido lentamente até a perfeição, permitindo que os sabores se misturem lindamente.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Pescoço de cordeiro(com osso, cortado em pedaços de 5 cm)
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 medium Cebola roxa(picada)
- 1 head Alho(2 dentes ralados, o restante descascado e inteiro)
- 0.75 tsp Cúrcuma em pó
- 2 small pieces Casca de canela
- 1 tsp Grãos de pimenta do reino
- 1 tsp Sementes de cominho
- 2 tsp Sementes de coentro
- 1 large Pimenta Kashmiri(ou similar, moída)
- 1.5 cups Tomates pelados em cubos
- 3 cups Água quente
- 1 tsp Rapdura ou açúcar mascavo escuro
- 1 pinch Orégano seco
- 4 cups Feijões cozidos e escorridos(ex: Ayocote Blanco, Lima Branco Grande ou Flageolet)
- Sal
- 1 tsp Cebolinha(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere o pescoço de cordeiro por todos os lados com sal e pimenta. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo médio e doure o pescoço de cordeiro temperado de todos os lados. Reserve.
💡 Dicas Profissionais: Usar pescoço de cordeiro com osso adiciona um excelente sabor. - 2
Em uma panela de ferro fundido de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada e refogue até começar a dourar.
- 3
Adicione o alho ralado e refogue até o aroma de cru desaparecer. Adicione os dentes de alho inteiros descascados e mexa para dourar levemente, com cuidado para não queimar.
- 4
Moa a casca de canela, os grãos de pimenta do reino, as sementes de cominho, as sementes de coentro e a pimenta Kashmiri juntos até formar um pó fino. Adicione essa mistura de especiarias à panela e mexa por cerca de um minuto até ficar aromático.
- 5
Adicione o cordeiro dourado à panela. Misture os tomates pelados em cubos e a rapadura (ou açúcar mascavo). Misture bem e refogue, mexendo frequentemente, até o óleo começar a se separar.
- 6
Adicione a água quente e o orégano seco. Misture bem, tampe e cozinhe em fogo baixo até o cordeiro estar quase pronto.
- 7
Adicione os feijões cozidos e escorridos à panela. Adicione um pouco mais de água se necessário para manter a consistência de ensopado. Tampe e cozinhe por mais um pouco até o cordeiro ficar completamente macio.
- 8
Retire o cordeiro da panela para uma tábua de corte. Retire toda a carne dos ossos e pique grosseiramente. Retorne a carne picada ao ensopado.
💡 Dicas Profissionais: Esta etapa pode ser feita enquanto os feijões cozinham, se preferir. - 9
Prove e ajuste o tempero com sal, se necessário. Sirva quente, guarnecido com cebolinha picada.
💡 Dicas Profissionais: Os dentes de alho inteiros ficarão macios e podem ser amassados no ensopado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Deixar os feijões secos de molho durante a noite e cozinhá-los separadamente reduzirá o tempo total de cozimento.
- ✓Se o pescoço de cordeiro não estiver disponível, use outro corte de cordeiro com bastante osso.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta de acordo com sua preferência de ardência.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como cenouras ou batatas junto com os feijões.
- Um pouco de vinho tinto pode ser adicionado com a água para um toque extra de sabor.