Carne de Sol
Carne de Sol, que significa 'carne ao sol', é um prato brasileiro muito apreciado, originário do Nordeste do país. Esta carne bovina levemente salgada e curada ao ar preserva sua umidade, oferecendo uma textura tenra e um sabor rico. Tradicionalmente um método de conservação em climas quentes antes da refrigeração, evoluiu para um alimento culinário celebrado e apreciado em todo o Brasil.
🧂 Ingredientes
- 600 g Carne bovina(Patinho, alcatra ou acém cortado em pedaços de 2-3 cm de espessura)
- 3 tbsp Sal grosso(Aproximadamente 3% do peso da carne, mais adicional para curar)
- 2 tbsp Açúcar mascavo(Opcional, adiciona uma doçura sutil e auxilia na cura)
- for serving Manteiga(Preferencialmente 'manteiga de garrafa' para um sabor autêntico, ou manteiga sem sal comum)
- for serving Cebola(Fatiada finamente)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Carne para a Cura: Seque completamente os pedaços de carne bovina com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o sal grosso e o açúcar mascavo (se estiver usando). Esfregue essa mistura generosamente em todas as superfícies dos pedaços de carne. Coloque a carne salgada em um recipiente não reativo ou em um saco plástico resistente. Se usar um recipiente, certifique-se de que seja grande o suficiente para acomodar a carne e qualquer líquido que escorrer. Se usar um saco, sele-o, permitindo que um pouco de ar escape. Leve à geladeira por 24 a 48 horas. A cada 12 horas, drene qualquer líquido acumulado e vire os pedaços de carne para garantir uma cura uniforme. Algumas fontes sugerem deixar a carne descoberta na geladeira sobre uma grade no último dia de cura para permitir a circulação de ar.
⏱️ 24 hours (refrigeration) - 2
Enxágue e Dessalgue a Carne: Após o período de cura, retire a carne da geladeira. Enxágue completamente todo o excesso de sal em água fria corrente. Coloque a carne enxaguada em uma tigela com água fria fresca. Deixe de molho por 2 a 3 horas, trocando a água pelo menos duas vezes durante esse tempo para remover o excesso de salinidade e garantir que a carne seja palatável.
⏱️ 5 minutes - 3
Doure a Carne de Sol: Seque completamente os pedaços de carne dessalgada novamente com papel toalha. Aqueça uma frigideira grande e pesada ou uma chapa de ferro fundido em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de carne à frigideira quente e seca, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Doure por aproximadamente 3-5 minutos de cada lado, até formar uma rica crosta dourada. Essa selagem inicial retém a umidade e desenvolve o sabor.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Refogue os Aromáticos e Finalize o Cozimento: Reduza o fogo para médio. Adicione a manteiga à frigideira. Assim que derreter, adicione as cebolas fatiadas e o alho picado. Refogue as cebolas até que fiquem macias e translúcidas, cerca de 5 minutos. Você também pode adicionar um pouco de água ou caldo se a panela ficar muito seca. Continue cozinhando a carne suavemente na manteiga e nos aromáticos por mais 5-10 minutos, ou até atingir o ponto desejado. Vire os pedaços de carne ocasionalmente para garantir tempero uniforme.
⏱️ 5-10 minutes (resting)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais autêntico, use 'manteiga de garrafa', uma manteiga clarificada comum na culinária brasileira.
- ✓Ajuste os tempos de salga e dessalga de acordo com sua preferência de salinidade. Cortes mais grossos de carne exigirão tempos de cura mais longos.
- ✓Certifique-se de que a carne esteja completamente seca após o enxágue antes de dourar para obter uma boa crosta.
- ✓Não sobrecarregue a panela ao dourar a carne; cozinhe em lotes, se necessário, para garantir um douramento uniforme.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de açúcar mascavo com o sal durante o processo de cura para uma doçura sutil.
- Experimente com diferentes cortes de carne bovina, como fraldinha ou peito, mas ajuste os tempos de cura e cozimento de acordo.
- A Carne de Sol também pode ser grelhada em vez de dourada na frigideira.