Pudim de Leite Condensado
O Pudim de Leite Condensado, frequentemente chamado apenas de Pudim, é a versão brasileira adorada do flan. Esta sobremesa cremosa, semelhante a um creme, apresenta uma rica calda de caramelo e é um item essencial em reuniões familiares e celebrações por todo o país. Sua textura suave e sabor doce e reconfortante o tornam um doce brasileiro quintessencial.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Açúcar Granulado(para a calda de caramelo)
- 2 tablespoons Água(para a calda de caramelo)
- 1 can (14 oz / 400g) Leite Condensado(aprox. 395g)
- 400 ml Leite Integral(use a lata de leite condensado para medir)
- 4 Ovos(levemente batidos)
- 1 teaspoon Extrato de Baunilha(opcional)
👨🍳 Instruções
- 1
Preparo do Caramelo: Combine 1 xícara de açúcar granulado e 1/4 de xícara de água em uma panela média de cor clara em fogo médio. Mexa delicadamente até o açúcar dissolver, depois pare de mexer e deixe a mistura ferver. Gire a panela ocasionalmente até que ela atinja uma cor âmbar dourada profunda, cerca de 5-10 minutos. Tenha cuidado, pois o caramelo quente pode causar queimaduras graves. Despeje imediatamente o caramelo quente em uma forma de pudim de 23 cm (uma forma para bolo anjo com fundo sólido é ideal) e gire-a cuidadosamente para cobrir o fundo e cerca de 2,5 cm das laterais. Reserve para esfriar e endurecer.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Mistura do Creme: Em um liquidificador, combine uma lata de leite condensado de 395g, 2,5 xícaras de leite integral (você pode usar a lata vazia de leite condensado para medir), 4 ovos grandes levemente batidos e 1 colher de chá de extrato de baunilha (se estiver usando). Bata em velocidade média por cerca de 1-2 minutos até a mistura ficar homogênea e bem combinada. Para uma textura excepcionalmente lisa, você pode coar a mistura através de uma peneira fina para dentro da forma caramelizada para remover qualquer espuma ou bolhas de ar.
⏱️ 5 minutes - 3
Montagem e Banho-Maria: Despeje cuidadosamente a mistura de creme batida sobre o caramelo endurecido na forma de pudim. Cubra o topo da forma firmemente com papel alumínio. Coloque a forma de pudim coberta dentro de uma assadeira maior (como uma assadeira de forno). Despeje cuidadosamente água quente na assadeira maior, criando um banho-maria, até que o nível da água atinja cerca de metade das laterais da forma de pudim.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 4
Assar: Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Coloque cuidadosamente o banho-maria montado e o pudim no forno pré-aquecido. Asse por aproximadamente 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até que o centro esteja firme, mas ainda com um leve movimento. Uma faca inserida perto da borda deve sair quase limpa. Você também pode verificar se está pronto dando batidinhas suaves na lateral da forma; o centro deve estar firme, mas ligeiramente cedendo.
⏱️ 4+ hours chilling - 5
Esfriar e Refrigerar: Assim que assado, retire cuidadosamente o pudim do forno. Deixe esfriar completamente no banho-maria sobre uma grade de resfriamento até atingir a temperatura ambiente. Uma vez frio, retire o papel alumínio, cubra a forma firmemente com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 6 horas, ou preferencialmente durante a noite, para que ele firme e esfrie completamente.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para uma textura ainda mais lisa, coe a mistura de creme batida através de uma peneira fina antes de despejá-la na forma caramelizada. Isso remove quaisquer bolhas de ar ou espuma.
- ✓Certifique-se de que o caramelo tenha uma bela cor âmbar, mas evite queimá-lo, pois isso deixará o pudim amargo. Se você hesitar em fazer o caramelo diretamente na forma, pode derreter o açúcar e a água em uma panela separada e depois despejá-lo cuidadosamente no molde.
- ✓Uma forma de pudim com furo central (como uma forma para bolo anjo) é ideal porque ajuda o pudim a cozinhar de maneira mais uniforme. Certifique-se de que seja uma forma com fundo sólido, não uma com base removível, para evitar vazamentos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor mais rico e textura ainda mais cremosa, substitua parte do leite integral por creme de leite fresco ou use leite evaporado.
- Ramequins individuais ou formas pequenas podem ser usados para porções individuais, embora não terão o orifício característico no centro.