Ayam Masak Kerisik
Bruneian Coconut Chicken
Um prato de frango saboroso de Brunei, com frango cozido em um molho rico e aromático feito com leite de coco, capim-limão, gengibre, alho e uma mistura de especiarias. O 'kerisik' (coco ralado torrado) adiciona uma profundidade e textura únicas de nozes ao prato.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Pedaços de frango(coxas ou sobrecoxas com osso e pele são recomendados)
- 1 cup Coco ralado(fresco ou desidratado sem açúcar)
- 400 ml Leite de coco
- 2 stalks Talos de capim-limão(macerados e picados grosseiramente)
- 2 inch piece Gengibre(descascado e ralado)
- 5 cloves Dentes de alho(picados)
- 3 medium Chalotas(finamente picadas)
- 1 tsp Pó de cúrcuma
- 1 tsp Pó de coentro
- 1 tsp Pimenta em pó(ajustar a gosto)
- 2 leaves Folhas de louro
- 1 tbsp Açúcar(ou a gosto)
- to taste Sal
- 2 tbsp Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Torre o coco ralado em uma panela seca em fogo médio-baixo até dourar e ficar perfumado. Mexa constantemente para evitar queimar. Reserve para esfriar.
- 2
Em uma panela grande ou panela holandesa, aqueça o óleo vegetal em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e refogue até ficarem macias e translúcidas.
- 3
Adicione o alho picado, o gengibre ralado e o capim-limão picado. Refogue por mais 2 minutos até ficar perfumado.
- 4
Misture o pó de cúrcuma, o pó de coentro e a pimenta em pó. Cozinhe por 1 minuto até as especiarias ficarem perfumadas.
- 5
Adicione os pedaços de frango à panela e doure-os de todos os lados até ficarem levemente corados.
- 6
Despeje o leite de coco, adicione as folhas de louro, o açúcar e o sal. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio e cozido.
- 7
Misture o coco ralado torrado (kerisik). Cozinhe por mais 5 minutos para permitir que os sabores se misturem e o molho engrosse ligeiramente.
- 8
Prove e ajuste o tempero com sal e açúcar, se necessário. Remova as folhas de louro antes de servir.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o kerisik esteja uniformemente distribuído para um sabor consistente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar pedaços de frango com osso e pele resultará em um prato mais saboroso e úmido.
- ✓Torre o coco ralado com cuidado para não queimar, pois o coco queimado deixará um sabor amargo.
- ✓Ajuste a pimenta em pó para o seu nível de picância preferido.
- ✓Se usar coco desidratado, certifique-se de que não contém açúcar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione rodelas de cebola ou batatas ao ensopado.
- Incorpore uma colher de sopa de pasta de tamarindo para um leve toque ácido.