Bulgarian Chicken and Mushroom Stew(Guisado Búlgaro de Frango e Cogumelos)
Um guisado farto e saboroso com pedaços macios de frango, cogumelos terrosos e vegetais aromáticos cozidos lentamente em um caldo rico e salgado. Este prato incorpora a natureza reconfortante e rústica da culinária caseira búlgara, muitas vezes preparado com ingredientes sazonais.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços grandes)
- 4 tbsp Azeite de oliva
- 3 medium Cebolas(picadas)
- 400 g Cogumelos(fatiados (ex: cogumelo Paris ou Portobello))
- 1 large Pimentão vermelho(picado)
- 5 cloves Alho(picado)
- 750 ml Caldo de frango(com baixo teor de sódio)
- 150 ml Vinho branco seco
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Páprica doce
- 1 tsp Tomilho seco
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, a gosto)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta. Doure o frango por todos os lados até ficar dourado, cerca de 5-7 minutos por leva.
💡 Dicas Profissionais: Dourar o frango adiciona profundidade de sabor ao guisado. - 2
Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite de oliva à panela. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Adicione os cogumelos fatiados e o pimentão vermelho picado à panela. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os cogumelos liberem seu líquido e o pimentão amoleça.
- 4
Adicione o alho picado, a páprica doce e o tomilho seco. Cozinhe por 1 minuto até ficar perfumado.
- 5
Despeje o vinho branco seco e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir um pouco.
- 6
Misture o extrato de tomate, o caldo de frango e as folhas de louro. Leve a mistura para ferver.
💡 Dicas Profissionais: Usar caldo de frango com baixo teor de sódio permite controlar o teor de sal. - 7
Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Certifique-se de que o frango esteja submerso no líquido. Tempere com sal e pimenta a gosto.
💡 Dicas Profissionais: Ajuste o sal e a pimenta no final do cozimento também. - 8
Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e deixe o guisado cozinhar lentamente por pelo menos 1 hora, ou até que o frango esteja bem macio e cozido.
💡 Dicas Profissionais: Cozinhar lentamente permite que os sabores se misturem e que o frango fique desfiando. - 9
Remova as folhas de louro antes de servir. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Sirva quente com pão crocante, arroz ou purê de batatas para absorver o molho delicioso.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar coxas de frango com pele e osso, pois elas adicionam mais profundidade.
- ✓Se preferir um guisado mais espesso, você pode fazer uma mistura com 1 colher de sopa de farinha misturada com 2 colheres de sopa de água e adicioná-la nos últimos 10 minutos de cozimento.
- ✓Ajuste a quantidade de páprica de acordo com sua preferência de picância e cor.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como cenouras ou batatas, cortados em pedaços pequenos, junto com as cebolas.
- Para um toque de acidez, uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto pode ser adicionada no final do cozimento.