Gyuveche
Um ensopado assado tradicional búlgaro, geralmente um ensopado farto de carne e vegetais cozidos lentamente em uma panela de barro (gyuvetche). Esta versão apresenta carne de porco e vegetais mistos.
🧂 Ingredientes
- 700 g Paleta de porco(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Pimentões(cores mistas, picados)
- 400 g Tomates(tomates em cubos enlatados ou tomates maduros frescos picados)
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 1 medium Abobrinha(em cubos)
- 100 ml Vinho tinto(opcional, para profundidade de sabor)
- 200 ml Caldo de legumes ou de carne
- 1 tbsp Extrato de tomate
- 1 tsp Páprica
- 1 tsp Manjerona seca ou tomilho
- 1 Folha de louro
- 3 tbsp Azeite de oliva
- to taste Sal e pimenta do reino
- for garnish Salsinha fresca
- 4-6 large Ovos(opcional, para cobrir)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o forno esteja totalmente pré-aquecido antes de assar. - 2
Aqueça o azeite em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de porco por todos os lados. Retire a carne de porco e reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 4
Adicione os pimentões picados, as cenouras e a abobrinha à panela. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Misture os tomates em cubos, o extrato de tomate, a páprica, as ervas secas e a folha de louro. Cozinhe por 2 minutos, raspando os pedaços dourados do fundo da panela.
- 6
Retorne a carne de porco dourada à panela. Adicione as batatas em cubos e despeje o vinho tinto (se estiver usando) e o caldo. Tempere com sal e pimenta.
💡 Dicas Profissionais: Se não estiver usando vinho, você pode adicionar um pouco mais de caldo. - 7
Deixe a mistura ferver e, em seguida, tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio. Transfira para o forno pré-aquecido.
- 8
Após 1 hora e 15 minutos, verifique a maciez da carne e dos vegetais. Se estiver usando ovos, faça buracos no ensopado e quebre um ovo em cada. Retorne ao forno, sem tampa, por mais 15-20 minutos, ou até que os ovos estejam cozidos e o ensopado esteja borbulhando.
💡 Dicas Profissionais: O ensopado deve ficar espesso e os vegetais macios. Ajuste o tempo de cozimento, se necessário. - 9
Retire do forno, descarte a folha de louro e guarneça com salsinha fresca antes de servir. Sirva quente diretamente da panela.
💡 Dicas Profissionais: Tradicionalmente servido em panelas de barro individuais (gyuvetche), mas uma panela de ferro fundido funciona bem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar a carne de porco durante a noite em uma mistura de vinho tinto, alho e ervas.
- ✓Ajuste os vegetais de acordo com a estação e preferência. Outras boas adições incluem berinjela, ervilhas ou vagens.
- ✓Se você não tiver uma panela de ferro fundido, pode montar o ensopado em uma travessa grande e cobrir bem com papel alumínio.
- ✓Certifique-se de que haja líquido suficiente para o cozimento lento; adicione mais caldo se o ensopado parecer muito seco.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use cordeiro ou carne bovina em vez de porco.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta para um toque picante.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne e adicione mais vegetais como cogumelos, lentilhas ou grão de bico.