Kavarma
Um ensopado búlgaro farto e saboroso, tradicionalmente cozido lentamente em uma panela de barro. Geralmente apresenta pedaços tenros de porco ou frango cozidos com uma variedade de vegetais como cebolas, pimentões, tomates e cogumelos, temperado com páprica e outras especiarias.
🧂 Ingredientes
- 800 g Pernil ou filé mignon suíno(cortado em cubos de 2-3 cm)
- 2 large Cebolas(fatiadas)
- 2 medium Pimentões vermelho e verde(cortados em tiras)
- 200 g Cogumelos(fatiados)
- 2 medium Tomates(picados, ou 1 xícara de purê de tomate)
- 3 cloves Alho(picado)
- 3 tbsp Óleo de girassol(dividido)
- 0.5 cup Vinho branco(opcional)
- 2 tsp Páprica doce
- 1 tsp Manjerona seca (chubritsa) ou tomilho
- 2 Folhas de louro
- 1 tsp Sal(a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(a gosto)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnição)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os cubos de porco com sal e pimenta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol em uma frigideira de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure o porco em levas até ficar dourado por todos os lados. Retire o porco e reserve.
- 2
Adicione a colher de sopa restante de óleo na frigideira. Refogue as cebolas fatiadas e os pimentões por cerca de 5-6 minutos até ficarem macios. Adicione os cogumelos fatiados e o alho picado, e cozinhe por mais 3-4 minutos.
- 3
Misture a páprica doce e cozinhe por 30 segundos, mexendo constantemente. Se estiver usando vinho, adicione-o para deglaçar a panela, raspando qualquer pedacinho dourado do fundo. Deixe ferver por 1-2 minutos.
- 4
Retorne o porco dourado à frigideira. Adicione os tomates picados (ou purê de tomate), a manjerona seca (ou tomilho) e as folhas de louro. Misture tudo para combinar.
- 5
Tampe a frigideira ou transfira a mistura para uma panela de barro (gyuvetche) ou panela de ferro fundido. Se usar panela de barro ou panela de ferro fundido, tampe bem. Asse em forno pré-aquecido a 185°C por 45-55 minutos, ou até que o porco esteja macio. Se cozinhar no fogão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 60-90 minutos.
- 6
Se o ensopado estiver muito líquido, retire a tampa nos últimos 10 minutos de cozimento para permitir que engrosse ligeiramente.
- 7
Remova as folhas de louro antes de servir. Guarneça com salsinha fresca picada e sirva quente com arroz, purê de batatas ou pão crocante.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode usar pernil suíno em vez de filé mignon.
- ✓Se você não tiver uma panela de barro, uma panela de ferro fundido ou uma frigideira de fundo grosso com tampa funciona bem.
- ✓Kavarma também pode ser feito com coxas de frango; ajuste o tempo de cozimento conforme necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem cenouras ou alho-poró além dos outros vegetais.
- Uma pitada de páprica picante pode ser adicionada para uma versão mais apimentada.