Kavarma s Tele
Bulgarian Veal Stew
Um ensopado farto e cozido lentamente de vitela, rico em vegetais e especiarias aromáticas. Kavarma é um prato tradicional búlgaro conhecido por sua carne macia e sabores profundos, muitas vezes preparado em uma panela de barro.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Paleta de vitela(cortada em cubos de 2-3 cm)
- 3 large Cebolas(picadas)
- 2 medium Cenouras(fatiadas)
- 2 medium Pimentões(cores variadas, picados)
- 400 g Tomates(picados, ou 1 lata (400g) de tomates em cubos)
- 5 cloves Alho(picado)
- 200 ml Vinho tinto(seco)
- 300 ml Caldo de carne
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 1 tbsp Páprica(doce)
- 1 tsp Manjerona(seca)
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 1 Folha de louro
- 3 tbsp Azeite de oliva
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 0.25 cup Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 160°C.
💡 Dicas Profissionais: Uma temperatura mais baixa por um tempo de cozimento mais longo garante carne macia. - 2
Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande que possa ir ao forno ou em uma panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Doure os cubos de vitela em lotes, depois reserve.
- 3
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 4
Adicione as cenouras, os pimentões e o alho picado. Cozinhe por mais 5 minutos.
- 5
Misture o extrato de tomate, a páprica, a manjerona e o tomilho. Cozinhe por 1 minuto até ficarem aromáticos.
- 6
Retorne a vitela dourada à panela. Adicione os tomates picados, o vinho tinto, o caldo de carne, a folha de louro, o sal e a pimenta. Misture para combinar.
- 7
Leve o ensopado para ferver no fogão, depois tampe bem a panela com uma tampa ou papel alumínio.
- 8
Transfira a panela para o forno pré-aquecido e asse por pelo menos 3 horas, ou até que a vitela esteja bem macia.
💡 Dicas Profissionais: Verifique os níveis de líquido na metade do tempo e adicione mais caldo ou água, se necessário. - 9
Retire a folha de louro antes de servir. Guarneça com salsinha fresca picada.
💡 Dicas Profissionais: Deixe o ensopado descansar por 10-15 minutos antes de servir para os sabores se fundirem.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma panela de barro (gyuveche) realçará o sabor e a textura tradicionais.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar a vitela durante a noite em vinho tinto.
- ✓Ajuste a quantidade de páprica e outras especiarias de acordo com sua preferência.
- ✓Sirva com purê de batatas, arroz ou pão crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Substitua a vitela por carne bovina ou cordeiro.
- Adicione cogumelos ou batatas ao ensopado.
- Para uma versão mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha.