Kavarma s Tele s Zelenchutsi(Kavarma de Vitela com Vegetais)
Veal Kavarma with Vegetables
Um guisado búlgaro substancioso e saboroso com vitela macia cozida lentamente com uma mistura de vegetais como cenouras, batatas e pimentões, temperado com ervas tradicionais. Este prato é uma variação do clássico Kavarma, exibindo a rica herança culinária da Bulgária.
🧂 Ingredientes
- 800 g Paleta de vitela(cortada em cubos de 4 cm)
- 3 tbsp Óleo vegetal
- 2 large Cebolas(picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 2 medium Cenouras(descascadas e fatiadas)
- 2 medium Batatas(descascadas e em cubos)
- 1 large Pimentões(qualquer cor, sem sementes e picados)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 150 ml Vinho tinto
- 500 ml Caldo de carne
- 1 tsp Manjerona seca
- 1 tsp Tomilho seco
- 1 tsp Páprica doce
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
- 3 tbsp Salsinha fresca(picada, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso ou panela de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere os cubos de vitela com sal e pimenta. Doure a vitela em levas até ficar dourada de todos os lados. Retire a vitela e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Junte as cenouras fatiadas, as batatas em cubos e o pimentão picado. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 4
Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos, mexendo constantemente.
- 5
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedaços dourados. Deixe ferver por 2-3 minutos até reduzir ligeiramente.
- 6
Retorne a vitela dourada para a panela. Adicione o caldo de carne, a manjerona seca, o tomilho seco e a páprica doce. Mexa para combinar.
- 7
Leve o guisado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 2 a 2,5 horas, ou até que a vitela esteja muito macia. Mexa ocasionalmente.
- 8
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Misture a maior parte da salsinha fresca.
- 9
Sirva quente, guarnecido com o restante da salsinha fresca.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais profundo, você pode marinar a vitela em vinho tinto com algumas ervas durante a noite antes de cozinhar.
- ✓Certifique-se de que a vitela esteja macia antes de servir; o tempo de cozimento pode variar dependendo do corte.
- ✓Este guisado é excelente servido com pão crocante, arroz ou a tradicional banitsa búlgara.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou raiz de salsão.
- Uma folha de louro pode ser adicionada durante o processo de cozimento lento para aroma extra.