👨‍🍳 Instruções

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   Prepare a Base do Caldo: Lave os ossos de porco, o músculo de boi e a moceta de porco em água fria. Em uma panela grande, cubra-os com água e leve para ferver vigorosamente por cerca de 5 minutos para remover impurezas. Escorra e enxágue bem os ossos e a carne sob água corrente fria. Limpe a panela e retorne os ingredientes pré-cozidos. Adicione 4 litros (cerca de 16 xícaras) de água fresca. Adicione o capim-limão amassado, as cebolas cortadas ao meio e o gengibre amassado. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que o músculo de boi e a moceta de porco estejam macios. Retire qualquer espuma ou impurezas que subirem à superfície durante o cozimento.

   ⏱️ 15 minutes
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   Prepare o Óleo de Pimenta (Sate): Enquanto o caldo cozinha, aqueça o óleo vegetal neutro em uma panela pequena em fogo médio. Adicione as sementes de urucum e cozinhe por cerca de 1-2 minutos até que o óleo adquira uma cor vermelho-alaranjada vibrante. Coe o óleo para remover as sementes, reservando o óleo colorido. Na mesma panela, adicione as chalotas finamente picadas e o alho picado. Refogue até ficarem aromáticos e levemente dourados, cerca de 3-5 minutos. Adicione os flocos de pimenta seca e as pimentas frescas fatiadas (se usar), e refogue por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos. Tenha cuidado com os vapores. Misture a pasta de camarão fermentada diluída, o molho de peixe, o açúcar de pedra e o sal. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo constantemente. Esta mistura é o seu condimento sate.

   ⏱️ 3 hours 30 minutes
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   Finalize o Caldo: Assim que o músculo de boi e a moceta de porco estiverem macios, retire-os da panela e reserve para esfriar. Descarte o capim-limão, as cebolas e o gengibre do caldo. Prove o caldo e ajuste o tempero com mais molho de peixe, sal ou açúcar de pedra, se necessário. Misture cerca de metade do óleo de pimenta preparado (sate) no caldo para dar cor e picância. Mantenha o caldo em fogo brando.

   ⏱️ 10 minutes prep, added during step 2
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   Prepare as Carnes e o Macarrão: Assim que o músculo de boi e a moceta de porco cozidos estiverem frios o suficiente para manusear, fatie o músculo de boi finamente contra as fibras. Corte a moceta de porco em pedaços de tamanho conveniente. Se usar cubos de sangue de porco, prepare-os cortando-os delicadamente em cubos. Cozinhe o macarrão fino de arroz redondo de acordo com as instruções da embalagem, geralmente fervendo em água até ficar macio. Escorra e enxágue em água fria para evitar que grude. Divida o macarrão cozido entre as tigelas de servir.

   ⏱️ 5 minutes prep, added during step 2
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   Monte as Tigelas: Arrume fatias do músculo de boi cozido, pedaços de moceta de porco, fatias de presunto vietnamita (chả Huế) e cubos de sangue de porco (se usar) sobre o macarrão em cada tigela. Sirva o caldo quente e aromático sobre o macarrão e as carnes. Decore generosamente com cebolinhas picadas e coentro.

   ⏱️ 15 minutes
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   Sirva: Sirva o Bún Bò Huế imediatamente com um prato lateral de guarnições frescas, incluindo gomos de limão, brotos de feijão, flores de bananeira fatiadas finamente, manjericão tailandês e folhas de hortelã. Os comensais podem personalizar suas tigelas com essas adições frescas e molho sate ou molho de peixe extra, de acordo com sua preferência.

   ⏱️ 30 minutes
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   Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.

   ⏱️ 15 minutes
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   Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.

   ⏱️ 5 minutes