Kralan
Cambodian Sticky Rice Cake in Bamboo
Kralan é um doce cambojano tradicional e único, feito de arroz glutinoso, leite de coco, açúcar e feijão, assado lentamente dentro de tubos de bambu. Este método confere um sutil sabor defumado e um aroma distinto de bambu, resultando em um bolo denso, mastigável e deliciosamente doce. É uma comida de rua popular e um quitute festivo, frequentemente apreciado em feriados como o Ano Novo Khmer.
🧂 Ingredientes
- 1 cup Arroz glutinoso(deixado de molho por pelo menos 2 horas, ou durante a noite)
- 0.5 cup Feijão preto ou feijão fradinho(deixado de molho por pelo menos 1 hora)
- 0.25 cup Açúcar de palma(ou açúcar mascavo, picado finamente ou moído)
- 0.5 tsp Sal
- 0.25 cup Leite de coco(integral)
- 4 pieces Tubos de bambu jovens(aproximadamente 15-20 cm de comprimento, limpos e deixados de molho)
- 4 pieces Folhas de bananeira(para selar os tubos de bambu)
👨🍳 Instruções
- 1
Escorra bem o arroz glutinoso e o feijão preto deixados de molho.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de remover toda a água em excesso para evitar que o kralan fique muito mole. - 2
Em uma tigela grande, combine o arroz escorrido, o feijão, o açúcar de palma, o sal e o leite de coco. Misture bem até que todos os ingredientes estejam uniformemente distribuídos.
💡 Dicas Profissionais: Prove a mistura e ajuste a doçura, se desejar. - 3
Acomode a mistura de arroz firmemente nos tubos de bambu preparados, deixando cerca de 2,5 cm de espaço no topo. Não encha demais, pois o arroz irá expandir durante o cozimento.
💡 Dicas Profissionais: Acomodar firmemente garante um bolo denso; use um palito ou colher para pressionar a mistura. - 4
Sele a extremidade aberta de cada tubo de bambu firmemente com um pedaço de folha de bananeira, dobrando-a bem para evitar vazamentos.
- 5
Asse os tubos de bambu recheados sobre uma churrasqueira a carvão ou fogo aberto, virando-os regularmente para um cozimento uniforme. Cozinhe por aproximadamente 90 minutos, ou até que o arroz esteja completamente cozido e o bambu mostre sinais de queima.
💡 Dicas Profissionais: Mantenha um calor médio. Se usar um forno, asse a 190°C (375°F) por cerca de 1,5 a 2 horas, virando na metade do tempo. - 6
Retire cuidadosamente os tubos de bambu do fogo e deixe esfriar um pouco. Para servir, descasque a camada externa de bambu para revelar o bolo de arroz grudento por dentro.
💡 Dicas Profissionais: O bambu pode estar quente; use pinças ou luvas.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se os tubos de bambu não estiverem disponíveis, papel alumínio resistente pode ser usado como substituto, embora o sabor e a textura sejam diferentes.
- ✓A qualidade do leite de coco e do açúcar de palma afeta significativamente o sabor final.
- ✓O Kralan pode ser apreciado quente ou em temperatura ambiente.
- ✓Algumas variações incluem a adição de sementes de gergelim ou outros tipos de feijão.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma camada de polpa de coco jovem ralada para maior riqueza.
- Use feijão vermelho em vez de feijão preto para uma cor diferente e um sabor ligeiramente mais doce.
- Algumas receitas incorporam uma pequena quantidade de sementes de gergelim para adicionar textura e sabor.