Mouan Ang(Mouan Ang (Frango Cambojano Grelhado))
Cambodian Grilled Chicken
Mouan Ang, ou Frango Cambojano Grelhado, é um prato saboroso caracterizado por sua marinada aromática e o toque defumado do grelhado. Geralmente feito com pedaços de frango marinados em uma mistura de capim-limão, alho, chalotas, cúrcuma, molho de peixe e açúcar, é grelhado à perfeição, muitas vezes servido com um molho de pimenta e limão bem ácido. Este prato é uma escolha popular para reuniões e refeições do dia a dia.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Coxas e sobrecoxas de frango com osso(ou um frango inteiro, desossado e achatado)
- 2 stalks Talo de capim-limão(parte interna macia, picada finamente)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 2 medium Chalotas(picadas finamente)
- 1 inch Raiz de cúrcuma fresca(ou 1 colher de chá de cúrcuma em pó)
- 2 tbsp Açúcar de palma(ou açúcar mascavo)
- 3 tbsp Molho de peixe
- 1 tbsp Molho de soja
- 1 tbsp Molho de ostra
- 2 tbsp Suco de limão fresco
- 1 tsp Pimenta do reino
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 tsp Sementes de urucum (opcional)(para dar cor)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a marinada: Em um pilão ou processador de alimentos, combine o capim-limão picado, o alho picado, as chalotas picadas e a cúrcuma. Amasse ou processe até obter uma pasta grossa.
💡 Dicas Profissionais: Se estiver usando cúrcuma em pó, adicione-a na próxima etapa. - 2
Em uma tigela grande, combine a pasta de capim-limão, o açúcar de palma, o molho de peixe, o molho de soja, o molho de ostra, o suco de limão, a pimenta do reino e o óleo vegetal. Misture bem.
- 3
Adicione os pedaços de frango à marinada, garantindo que estejam completamente envolvidos. Cubra e refrigere por pelo menos 2 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores penetrem.
- 4
Prepare o molho para pincelar (opcional): Em uma panela pequena, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio. Adicione as sementes de urucum e cozinhe até o óleo ficar laranja, cerca de 2 minutos. Coe o óleo. Isso adiciona cor e um sabor sutil.
- 5
Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Se estiver usando carvão, certifique-se de ter uma fonte de calor uniforme. Se estiver usando um forno, pré-aqueça a 200°C.
💡 Dicas Profissionais: Para melhores resultados, use uma grelha a carvão para um sabor defumado. - 6
Retire o frango da marinada, deixando o excesso escorrer. Reserve a marinada para pincelar. Grelhe o frango por cerca de 6-8 minutos de cada lado, pincelando ocasionalmente com a marinada reservada e o molho opcional. Cozinhe até que o frango esteja completamente cozido (temperatura interna de 74°C).
💡 Dicas Profissionais: Se estiver grelhando, mova o frango para calor indireto se ocorrerem chamas altas. - 7
Após grelhar, retire o frango do calor e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com arroz branco cozido no vapor ou uma salada.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Marinar durante a noite resulta em um frango mais saboroso.
- ✓Certifique-se de que a grelha esteja devidamente pré-aquecida para obter uma boa selagem e evitar que grude.
- ✓Desossar e achatar o frango (retirar a espinha dorsal e achatá-lo) ajuda a cozinhar de maneira mais uniforme.
- ✓Um molho simples para mergulhar pode ser feito com suco de limão, sal e pimenta.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Use asas de frango ou pedaços de peito.
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta à marinada para um toque picante.
- Incorpore galanga ou raspas de limão kaffir à marinada para aroma extra.