Prahok Ktis
Um patê cambojano rico e saboroso feito com carne de porco moída, pasta de peixe fermentada (prahok), leite de coco e o aromático kroeung. Geralmente é servido com vegetais frescos para mergulhar.
🧂 Ingredientes
- 450 g Carne de porco moída
- 2 tbsp Prahok (pasta de peixe fermentada)(ajuste a gosto)
- 3 tbsp Kroeung (pasta de capim-limão)
- 200 ml Leite de coco
- 2 tbsp Pasta de pimentão vermelho(ou páprica para dar cor)
- 1 tbsp Açúcar de palma(ou açúcar granulado)
- 1 tsp Molho de peixe(opcional, para salgar mais)
- 0.5 cup Berinjelas-ervilha(opcional)
- 3 leaves Folhas de limão kaffir(finamente fatiadas)
- 3 cloves Alho(finamente fatiado, para guarnição)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- Vegetais frescos(para servir (ex: pepino, cenoura, repolho, vagem))
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela ou wok em fogo médio. Adicione a pasta de kroeung e a pasta de pimentão vermelho (ou páprica) e refogue por 1-2 minutos até ficarem aromáticas.
- 2
Adicione a carne de porco moída à panela. Desfaça-a com uma colher e cozinhe até dourar e ficar cozida, cerca de 5-7 minutos.
- 3
Misture o prahok, o açúcar de palma, o molho de peixe (se usar) e as berinjelas-ervilha (se usar). Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo bem.
- 4
Despeje o leite de coco e adicione as folhas de limão kaffir finamente fatiadas. Leve para ferver suavemente e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se misturarem.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que o fogo esteja baixo o suficiente para evitar que o leite de coco se separe. - 5
Prove e ajuste os temperos conforme necessário. O patê deve ser salgado, levemente adocicado e ter um sabor umami distinto do prahok.
💡 Dicas Profissionais: Se o patê estiver muito grosso, adicione um pouco mais de leite de coco ou água. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por mais alguns minutos. - 6
Transfira o Prahok Ktis para uma tigela de servir. Guarneça com alho finamente fatiado e sirva quente com uma variedade de vegetais frescos para mergulhar.
💡 Dicas Profissionais: Sirva também com arroz ou biscoitos de arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O Prahok pode ter um cheiro e sabor muito fortes; comece com a quantidade menor e adicione mais se desejar.
- ✓Se não encontrar pasta de kroeung, você pode fazer a sua própria amassando capim-limão, galanga, alho e chalotas.
- ✓Certifique-se de usar leite de coco de boa qualidade para uma textura cremosa.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de flocos de pimenta para mais picância.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de camarão picado.