Samlor Kak Ko
Cambodian Vegetable Stew
Um ensopado de vegetais cambojano farto e nutritivo, apresentando uma mistura de vegetais frescos cozidos em um caldo saboroso, muitas vezes enriquecido com leite de coco e um exclusivo pó de arroz torrado para engrossar e dar sabor.
🧂 Ingredientes
- 1 medium Berinjela(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 cups Abóbora(descascada, sem sementes e cortada em cubos)
- 1 cup Vagem(limpa e cortada em pedaços de cerca de 5 cm)
- 2 medium Tomates(picados)
- 5 oz Espinafre ou outras folhas verdes(picado)
- 1 cup Leite de coco
- 4 cups Água ou caldo de vegetais
- 1 stalk Capim-limão(os 10 cm inferiores, amassado e picado grosseiramente)
- 1 inch piece Galanga(descascada e fatiada finamente)
- 0.5 teaspoon Cúrcuma(em pó (ou 1,5 cm de raiz fresca, descascada e fatiada))
- 2 cloves Alho(picado)
- 3 leaves Folhas de limão kaffir(rasgadas)
- 2 tablespoons Pó de arroz torrado(para engrossar (veja instruções))
- 2 tablespoons Molho de peixe(ou a gosto)
- 1 tablespoon Açúcar de palma ou açúcar mascavo(ou a gosto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 1 tablespoon Óleo vegetal
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o pó de arroz torrado: Torre 2 colheres de sopa de arroz branco em uma frigideira seca em fogo médio até dourar e perfumar. Deixe esfriar e, em seguida, moa em pó fino usando um moedor de temperos ou almofariz e pilão.
- 2
Em um liquidificador, combine o leite de coco, a água, o capim-limão picado, a galanga fatiada, a cúrcuma, o alho picado e as folhas de limão kaffir rasgadas. Bata até ficar homogêneo.
- 3
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione a berinjela e refogue por 2-3 minutos.
- 4
Despeje a mistura de leite de coco batida na panela. Adicione a abóbora e deixe ferver. Tampe e cozinhe por cerca de 10-15 minutos, ou até que a abóbora esteja macia.
- 5
Adicione a vagem e os tomates à panela. Cozinhe por mais 10 minutos.
- 6
Misture o espinafre picado e cozinhe até murchar, cerca de 5 minutos.
- 7
Misture o pó de arroz torrado, o molho de peixe, o açúcar e o sal. Deixe cozinhar por mais alguns minutos até que o ensopado engrosse ligeiramente.
- 8
Prove e ajuste os temperos conforme necessário. Sirva quente, geralmente com arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Você pode adicionar outros vegetais como vagem comprida, quiabo ou talos de taro.
- ✓Para um sabor mais rico, algumas receitas incluem pasta de porco ou peixe (prahok).
- ✓Certifique-se de que o pó de arroz torrado esteja finamente moído para um melhor engrossamento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma proteína como frango, porco ou peixe.
- Use diferentes tipos de folhas verdes como espinafre d'água ou mostarda.