Samlor Kor Moan Prahok
Chicken and Coconut Stew with Prahok
Um ensopado rico e saboroso com frango e leite de coco, realçado pela única pasta de peixe fermentada, o prahok. Este prato oferece um perfil de sabor complexo que é distintamente Khmer.
🧂 Ingredientes
- 500 g Coxas de frango(desossadas, sem pele, cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 400 ml Leite de coco(integral)
- 200 ml Caldo de frango
- 2 tbsp Prahok(picado ou amassado)
- 2 stalks Capim-limão(amassado e picado grosseiramente)
- 20 g Galanga(fatiado finamente)
- 1 tsp Cúrcuma em pó
- 2 medium Chalotas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 3 leaves Folhas de limão kaffir(rasgadas)
- 1 tbsp Molho de peixe(ou a gosto)
- 1 tsp Açúcar de palma(ou a gosto)
- 2 tbsp Óleo vegetal
- 1 cup Folhas de manjericão tailandês(para guarnecer)
- 1 red Pimentas(fatiadas, para guarnecer (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Adicione as chalotas picadas e o alho picado, refogando até perfumar, cerca de 2-3 minutos.
- 2
Adicione os pedaços de frango à panela e doure-os por todos os lados. Misture a cúrcuma em pó, o capim-limão amassado, a galanga fatiada e as folhas de limão kaffir rasgadas. Cozinhe por mais 2 minutos até ficar aromático.
- 3
Adicione o prahok picado à panela e misture bem para incorporar ao frango e aos aromáticos. Cozinhe por 1-2 minutos, permitindo que o prahok libere seu sabor.
💡 Dicas Profissionais: O prahok tem um aroma forte; certifique-se de ter boa ventilação. - 4
Despeje o leite de coco e o caldo de frango. Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 45-60 minutos, ou até que o frango esteja macio e os sabores tenham se misturado.
- 5
Misture o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove e ajuste os temperos conforme necessário. O ensopado deve ter um equilíbrio de sabor salgado, ligeiramente adocicado e o umami único do prahok.
💡 Dicas Profissionais: Comece com menos molho de peixe e açúcar, adicionando mais para atingir o sabor desejado. - 6
Sirva o ensopado quente, guarnecido com folhas frescas de manjericão tailandês e pimentas vermelhas fatiadas, se desejar. Tradicionalmente, é servido com arroz cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais: O manjericão tailandês adiciona uma nota fresca e anisada que complementa o ensopado rico.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O prahok pode variar em salinidade e intensidade; ajuste a quantidade de acordo.
- ✓Se achar o sabor do prahok muito forte, você pode enxaguá-lo levemente antes de picar.
- ✓Para um ensopado mais espesso, você pode cozinhá-lo descoberto nos últimos 10-15 minutos.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione raiz de taro ou batata doce em cubos para um ensopado mais substancioso.
- Incorpore outros vegetais como vagem ou berinjela.
- Para um toque mais picante, adicione pimentas dedo-de-moça frescas junto com os aromáticos.