Mambe Sauce with Poulet Braisé(Molho Mambe com Frango Braseado)
Um prato rico e saboroso com um molho cremoso feito de amendoins moídos (Mambe) servido com frango macio braseado (Poulet Braisé). Este é um prato popular na região do Litoral de Camarões, frequentemente apreciado durante celebrações.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pedaços de frango(ex: coxas, sobrecoxas, peito)
- 2 medium Cebolas(1 picada, 1 cortada em quatro)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 inch piece Gengibre(ralado)
- 400 g Tomates(amassados ou em purê)
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 250 g Amendoim moído (Mambe)
- 4 tbsp Óleo vegetal
- 500 ml Caldo de frango ou água
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
- 1 Folha de louro
- 1 tsp Tomilho(seco)
- 1 Pimenta Scotch bonnet (opcional)(inteira, para dar picância)
👨🍳 Instruções
- 1
Tempere os pedaços de frango com sal, pimenta do reino, alho picado, gengibre ralado e cebola picada. Deixe marinar por pelo menos 15 minutos.
- 2
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango por todos os lados. Retire o frango e reserve.
- 3
Adicione a cebola cortada em quatro na panela e refogue até amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o extrato de tomate e cozinhe por 1-2 minutos até escurecer levemente.
- 4
Adicione os tomates amassados, a folha de louro, o tomilho e a pimenta Scotch bonnet inteira (se estiver usando). Cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- 5
Retorne o frango para a panela. Despeje o caldo de frango ou água. Leve para ferver, depois tampe e cozinhe por 30 minutos, ou até o frango ficar macio.
- 6
Em uma tigela separada, misture o amendoim moído com um pouco de água morna para formar uma pasta lisa. Gradualmente, adicione esta pasta ao molho fervente, mexendo continuamente para evitar grumos.
- 7
Continue cozinhando o molho em fogo baixo, descoberto, por mais 20-25 minutos, mexendo com frequência, até engrossar e o óleo se separar. Ajuste o tempero com sal e pimenta do reino.
- 8
Remova a pimenta Scotch bonnet inteira antes de servir. Sirva o molho Mambe sobre o frango braseado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que a pasta de amendoim esteja lisa para evitar um molho granulado.
- ✓Mexa o molho constantemente ao adicionar a pasta de amendoim para evitar que grude e empelote.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch bonnet de acordo com seu gosto de picância.
- ✓Este prato combina bem com banana-da-terra cozida, arroz ou fufu.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como cenoura ou pimentão ao molho.
- Para um sabor mais rico, use caldo de frango caseiro.
- Incorpore uma pitada de pimenta caiena para um toque extra de picância.