Québécois Cipaille(Cipaille Quebequense)
Six-Pâtes
Cipaille, também conhecido como 'six-pâtes' ou 'torta do mar', é uma torta de carne substanciosa e em camadas originária de Quebec. Tradicionalmente feita com múltiplos tipos de carne, batatas e separada por camadas de massa folhada, é um prato rico e reconfortante, frequentemente servido durante feriados e reuniões especiais.
🧂 Ingredientes
- 4.5 cups Farinha de trigo para todos os usos(dividida)
- 2 tablespoons Açúcar
- 2 teaspoons Sal kosher(dividido)
- 12 oz Manteiga sem sal gelada(cortada em cubos pequenos)
- 0.5 cup Água gelada(aproximadamente)
- 12 oz Coelho com osso(cortado em pedaços do tamanho de porções)
- 11 oz Barriga de porco defumada e salgada(cortada em cubos de 2,5 cm, cozida por 5 minutos e escorrida)
- 9 oz Carne de vitela, veado ou alce para ensopado(cortada em pedaços de 3,8 cm)
- 8 oz Pernil de cordeiro(cortado em pedaços de 3,8 cm)
- 2 pieces Coxas de frango de Cornualha(com pele)
- 2 pieces Coxas de pato(com pele, coxas e sobrecoxas separadas)
- 1.5 cups Cebolas brancas médias(fatiadas com 0,6 cm de espessura)
- 0.25 cup Alho fresco picado
- 2 tablespoons Manjerona seca(mais 2 colheres de chá, dividida)
- 2.5 teaspoons Canela em pó(dividida)
- 2.5 teaspoons Cravo em pó(dividido)
- 1 cup Vinho branco seco
- 3 medium Batatas russet médias(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 3.5 cups Caldo de galinha
- 2 large Gemas de ovo grandes
- 1 tablespoon Creme de leite fresco
- Manteiga(para untar a forma)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture 4 xícaras de farinha, o açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione a manteiga gelada, cortando com um cortador de massa ou com as pontas dos dedos, até que a mistura se pareça com migalhas grossas. Adicione gradualmente a água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, misturando até que a massa se junte. Divida a massa ao meio, achate em discos, embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
- 2
Marine a carne: Em uma tigela grande, combine o coelho, a barriga de porco, a carne para ensopado, o cordeiro, as coxas de frango de Cornualha, as coxas de pato, as cebolas fatiadas e o alho picado. Adicione metade da manjerona, canela e cravo. Tempere generosamente com sal e pimenta. Adicione o vinho branco e misture bem para cobrir. Cubra e leve à geladeira durante a noite.
- 3
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma panela grande e que possa ir ao forno ou uma panela holandesa com manteiga.
- 4
Monte a torta: Abra um disco de massa e forre o fundo e as laterais da panela preparada. Adicione metade da mistura de carne marinada. Cubra com metade das batatas em cubos sobre a carne. Polvilhe com metade da manjerona, canela e cravo restantes.
- 5
Abra o segundo disco de massa. Coloque-o sobre as batatas, aparando e crimpando as bordas para selar. Faça um buraco no centro da massa superior para permitir a saída do vapor.
- 6
Despeje o caldo de galinha no buraco na massa. Cubra a panela com uma tampa.
- 7
Asse por 1,5 horas a 200°C. Reduza a temperatura do forno para 160°C e asse por mais 1,5 horas. Finalmente, reduza a temperatura para 120°C e asse por mais 1,5 horas. Verifique o nível do caldo periodicamente e adicione mais, se necessário.
- 8
Destape a panela e asse por mais 30 minutos para dourar a massa. Deixe descansar por 15-20 minutos antes de servir.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O cozimento lento em baixa temperatura é crucial para amaciar as carnes e mesclar os sabores.
- ✓Usar uma mistura de carnes magras e gordurosas garante um recheio úmido.
- ✓O buraco na massa superior é essencial para liberar o vapor e evitar que a torta fique aguada.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas variações regionais incluem vegetais de raiz como pastinaca ou nabo.
- O tipo de carne pode variar de acordo com a disponibilidade, incluindo carnes de caça como faisão ou ganso.