Prairie Bison Bourguignon(Ensopado de Bisão à Moda do Bourguignon da Pradaria)
Um ensopado rico e com sabor profundo, apresentando bisão macio, vegetais de raiz e cogumelos, cozido lentamente em vinho tinto, inspirado nas técnicas clássicas francesas, mas adaptado para ingredientes da pradaria canadense.
🧂 Ingredientes
- 1.2 kg Carne de bisão para ensopado(cortada em cubos de 4 cm)
- 0.33 cup Farinha de trigo
- 200 g Bacon(em cubos)
- 2 tbsp Azeite de oliva
- 2 large Cebolas(picadas)
- 3 medium Cenouras(descascadas e cortadas em pedaços)
- 3 medium Talos de aipo(cortados em pedaços)
- 4 minced Dentes de alho
- 2 tbsp Extrato de tomate
- 750 ml Vinho tinto seco(como Pinot Noir ou Merlot)
- 4 cups Caldo de carne
- 1 bundle Bouquet garni((tomilho, talos de salsinha, folha de louro amarrados))
- 500 g Cogumelos(cremini ou paris, cortados em quartos)
- 2 tsp Sal(ou a gosto)
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque o bisão com papel toalha. Em uma tigela, misture o bisão com a farinha, sal e pimenta até que estejam uniformemente cobertos.
- 2
Em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola, cozinhe o bacon em cubos em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura derretida na panela.
- 3
Adicione azeite à panela, se necessário. Doure o bisão em levas em fogo médio-alto até ficar bem dourado por todos os lados. Retire o bisão e reserve.
- 4
Adicione as cebolas, cenouras e aipo à panela. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 10-12 minutos.
- 5
Adicione o alho picado e o extrato de tomate, e cozinhe por 1-2 minutos até ficarem aromáticos e ligeiramente escuros.
- 6
Despeje o vinho tinto e raspe o fundo da panela para soltar quaisquer pedacinhos dourados. Deixe ferver e reduzir em cerca de um terço, por aproximadamente 10 minutos.
- 7
Retorne o bisão dourado à panela. Adicione o caldo de carne e o bouquet garni. Leve para ferver suavemente.
- 8
Tampe a panela e transfira para um forno pré-aquecido a 160°C. Cozinhe lentamente por 2,5 horas, ou até que o bisão esteja bem macio.
- 9
Enquanto o ensopado cozinha, salteie os cogumelos cortados em quartos em uma frigideira separada com um pouco de manteiga ou óleo até dourarem. Reserve.
- 10
Após 2,5 horas, retire a panela do forno. Descarte o bouquet garni. Misture os cogumelos salteados e o bacon crocante reservado. Tempere com sal e pimenta adicionais, se necessário.
- 11
Retorne ao forno, descoberto, por mais 30 minutos para permitir que o molho engrosse ligeiramente e os sabores se misturem. Sirva quente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O bisão pode ressecar mais facilmente do que a carne bovina, portanto, tome cuidado para não cozinhar demais. O cozimento lento é fundamental para a maciez.
- ✓Para um sabor mais profundo, deixe o ensopado descansar por pelo menos uma hora, ou preferencialmente durante a noite, antes de reaquecer e servir.
- ✓Sirva com purê de batatas, pão crocante ou massa de ovo para absorver o molho rico.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione cebolas pérola durante a última hora de cozimento lento.
- Incorpore cherovias ou nabos junto com as cenouras e o aipo.
- Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha junto com o alho.