Moamba de Galinha com Amendoim
Um ensopado rico e saboroso de frango com a combinação única de óleo de palma (moamba) e manteiga de amendoim, cozido lentamente com batatas-doces e especiarias aromáticas. Este prato oferece uma deliciosa fusão de sabores da África Ocidental e Cabo Verde, perfeito para uma refeição reconfortante.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Coxas de frango(com osso, com pele, cortadas em pedaços para servir)
- 0.25 cup Óleo de palma (óleo de dendê)
- 2 large Cebolas(picadas)
- 6 cloves Alho(picado)
- 1 tablespoon Gengibre(ralado na hora)
- 2 medium Batatas-doces(descascadas e cortadas em cubos de 2,5 cm)
- 3 tablespoons Extrato de tomate
- 6 cups Caldo de frango
- 1 cup Manteiga de amendoim cremosa
- 1 tablespoon Coentro em pó
- 0.5 teaspoon Pimenta caiena(ou a gosto)
- 1 teaspoon Sal(ou a gosto)
- 0.5 teaspoon Pimenta do reino(moída na hora)
- 0.25 cup Coentro(picado, para guarnecer)
👨🍳 Instruções
- 1
Seque bem os pedaços de frango e tempere generosamente com sal e pimenta do reino. Em uma panela grande e de fundo grosso ou em uma panela holandesa, aqueça o óleo de palma em fogo médio-alto. Doure os pedaços de frango de todos os lados, em levas, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Retire o frango dourado e reserve.
- 2
Adicione as cebolas picadas à panela e refogue até ficarem macias e translúcidas, cerca de 5-7 minutos. Adicione o alho picado e o gengibre ralado, e cozinhe por mais 1-2 minutos até ficarem aromáticos.
- 3
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, mexendo constantemente.
- 4
Em uma tigela separada, bata o caldo de frango e a manteiga de amendoim até obter uma mistura homogênea. Despeje essa mistura na panela com as cebolas e o alho. Adicione o coentro em pó e a pimenta caiena.
- 5
Retorne os pedaços de frango dourados à panela. Adicione os cubos de batata-doce. Leve o ensopado para ferver, em seguida, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por 45 minutos, ou até que o frango esteja cozido e as batatas-doces estejam macias. Mexa ocasionalmente para evitar que grude.
- 6
Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Se o ensopado estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo de frango ou água. Se estiver muito ralo, cozinhe sem tampa por alguns minutos para reduzir.
- 7
Sirva quente, guarnecido com coentro fresco picado. Este ensopado é tradicionalmente servido com arroz.
💡 Dicas Profissionais
- ✓O óleo de palma pode ser encontrado em lojas de alimentos africanos ou internacionais especializadas.
- ✓Se você não encontrar óleo de palma, pode substituí-lo por um óleo vegetal neutro, embora o sabor seja ligeiramente diferente.
- ✓Certifique-se de mexer o ensopado com frequência, especialmente após adicionar a manteiga de amendoim, para evitar que grude no fundo da panela.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como pimentão ou quiabo.
- Para um prato mais picante, adicione uma pimenta scotch bonnet ou mais pimenta caiena.