Cassava Leaf Stew(Ensopado de Folha de Mandioca)
Pondu
Um ensopado farto e saboroso feito com folhas de mandioca cozidas lentamente, muitas vezes combinado com peixe defumado, carne e enriquecido com manteiga de amendoim e azeite de dendê. É um prato básico, normalmente servido sobre arroz.
🧂 Ingredientes
- 1.5 lbs Folhas de mandioca socadas(congeladas ou frescas)
- 1/2 lb Peixe defumado(limpo e desfiado, ou usar caldo de peixe)
- 1 lb Carne bovina ou de cabrito(cortada em pedaços do tamanho de uma mordida)
- 2 medium Cebolas(picadas)
- 4 cloves Dentes de alho(picados)
- 1 small Pimenta malagueta(picada finamente)
- 1/2 cup Manteiga de amendoim
- 1/2 cup Azeite de dendê
- 2 Cubos de caldo (Maggi ou similar)
- 3 cups Água(dividida)
- to taste Sal
- to taste Pimenta do reino
👨🍳 Instruções
- 1
Cozinhar a carne: Em uma panela, combine a carne, 1 cebola picada, 1 cubo de caldo, 1 xícara de água, sal e pimenta. Leve para ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia (cerca de 45-60 minutos).
- 2
Preparar a base do ensopado: Em uma panela grande separada, aqueça o azeite de dendê em fogo médio. Adicione o restante da cebola picada e o alho picado, refogue até perfumar (cerca de 3-5 minutos).
- 3
Adicionar temperos: Adicione a pimenta malagueta picada, o peixe defumado desfiado (se estiver usando) e o cubo de caldo restante. Cozinhe por mais 2 minutos.
- 4
Incorporar a manteiga de amendoim: Em uma tigela, bata a manteiga de amendoim com 1 xícara de água morna até ficar homogêneo. Adicione essa mistura à panela e mexa bem.
- 5
Adicionar as folhas de mandioca: Adicione as folhas de mandioca socadas à panela. Se estiver usando folhas frescas, certifique-se de que estejam bem socadas ou processadas. Adicione a xícara de água restante.
- 6
Cozinhar o ensopado em fogo baixo: Leve o ensopado para ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30-45 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as folhas de mandioca estejam macias e o ensopado tenha engrossado. Se estiver usando carne pré-cozida, adicione nos últimos 15 minutos de cozimento.
- 7
Ajustar o tempero: Prove e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário. O ensopado deve ser rico e saboroso.
- 8
Servir: Sirva quente sobre arroz branco cozido no vapor.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que as folhas de mandioca estejam bem cozidas, pois podem ser tóxicas cruas.
- ✓Se você não encontrar folhas de mandioca socadas, pode usar folhas de mandioca frescas picadas finamente ou até mesmo espinafre como substituto, embora a textura seja diferente.
- ✓O peixe defumado adiciona uma profundidade de sabor crucial; se indisponível, use um caldo de peixe de boa qualidade.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Pode ser feito vegetariano omitindo carne e peixe, e usando caldo de legumes.
- Algumas receitas incluem berinjela ou outros vegetais.