Ngoudja
Cassava Leaves with Beef and Peanut Butter
Ngoudja é um ensopado farto e saboroso feito com carne bovina macia, folhas de mandioca ricas em nutrientes e um molho cremoso de manteiga de amendoim. É um prato básico na República Centro-Africana, oferecendo um delicioso equilíbrio de notas terrosas, salgadas e levemente amargas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Carne para ensopado bovino(cortada em cubos de 2,5 cm)
- 400 g Folhas de mandioca(frescas ou congeladas, finamente picadas)
- 2 large Cebolas(finamente picadas)
- 4 cloves Alho(picado)
- 400 g Tomates(em cubos ou amassados)
- 150 g Manteiga de amendoim sem açúcar
- 4 cups Água
- 2 tbsp Azeite de dendê ou óleo vegetal
- 1 small Pimenta Scotch Bonnet ou outra pimenta forte(finamente picada (opcional, ajuste a gosto))
- to taste Sal
- 1 tbsp Óleo de amendoim
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma panela grande ou forno holandês, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-alto. Adicione as cebolas picadas e refogue até ficarem macias, cerca de 5-7 minutos.
- 2
Adicione o alho picado e a pimenta Scotch Bonnet picada (se estiver usando) e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione a carne para ensopado bovino na panela e doure-a por todos os lados. Isso levará cerca de 8-10 minutos.
- 4
Misture os tomates em cubos e cozinhe por 2-3 minutos, raspando quaisquer pedacinhos dourados do fundo da panela.
- 5
Adicione as folhas de mandioca finamente picadas e 3 xícaras de água. Leve para ferver, depois reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora, ou até que a carne esteja macia.
- 6
Em uma tigela separada, misture a manteiga de amendoim e a 1 xícara de água restante até ficar homogêneo. Isso cria a base do molho.
- 7
Despeje a mistura de manteiga de amendoim na panela com a carne bovina e as folhas de mandioca. Mexa bem para combinar.
- 8
Continue a cozinhar em fogo baixo, descoberto, por mais 20-30 minutos, mexendo ocasionalmente, até que o molho tenha engrossado à consistência desejada. Adicione sal a gosto.
- 9
Se o ensopado ficar muito grosso, adicione um pouco mais de água. Sirva quente com fufu, arroz ou inhames cozidos.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se usar folhas de mandioca congeladas, certifique-se de que estejam completamente descongeladas e espremidas para remover o excesso de água antes de picar.
- ✓Para um sabor mais rico, você pode marinar a carne bovina em sal, pimenta e um pouco de alho por pelo menos 30 minutos antes de cozinhar.
- ✓Ajuste a quantidade de pimenta Scotch Bonnet para controlar o nível de picância. Remova as sementes para menos picante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outras folhas verdes como espinafre ou couve junto com ou em vez de folhas de mandioca.
- Para uma versão vegetariana, omita a carne bovina e use caldo de legumes em vez de água.