Empanadas de Pino Horneadas
A quintessencial empanada chilena, recheada com uma mistura salgada de carne moída (pino), cebola, azeitonas, ovos cozidos e passas, tudo assado em uma massa dourada. Um amado quitute de rua e favorito em festas.
🧂 Ingredientes
- 500 g Farinha de trigo(para a massa)
- 100 g Manteiga(gelada, em cubos, para a massa)
- 2 large Gemas de ovo(para a massa)
- 150 ml Água morna(aproximadamente, para a massa)
- 1 tsp Sal(para a massa)
- 500 g Carne moída(para o recheio)
- 2 large Cebolas(picadas finamente, para o recheio)
- 2 cloves Alho(picado, para o recheio)
- 1/2 cup Caldo de carne(para o recheio)
- 50 g Passas(para o recheio)
- 12 whole Azeitonas pretas(sem caroço, para o recheio)
- 2 large Ovos cozidos(fatiados, para o recheio)
- 1 tsp Cominho(para o recheio)
- 1 tsp Páprica(para o recheio)
- 2 tbsp Óleo vegetal(para o recheio)
- 1 large Ovo(batido, para pincelar)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a massa: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Incorpore a manteiga gelada até que a mistura se assemelhe a migalhas grossas. Bata as gemas com água morna e adicione gradualmente à mistura de farinha, mexendo até formar uma massa. Sove brevemente em uma superfície enfarinhada, depois embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
⏱️ 15 minutes + 30 minutes chilling - 2
Prepare o recheio (pino): Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas picadas e cozinhe até ficarem macias, cerca de 8-10 minutos. Adicione o alho picado, o cominho e a páprica, e cozinhe por mais 1 minuto.
⏱️ 9-11 minutes - 3
Adicione a carne moída à frigideira e cozinhe, desfazendo-a com uma colher, até dourar. Escorra o excesso de gordura. Despeje o caldo de carne e cozinhe em fogo baixo até que a maior parte do líquido tenha evaporado.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Misture as passas e cozinhe por mais 2 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 2 minutes - 5
Monte as empanadas: Abra a massa gelada em uma superfície levemente enfarinhada até cerca de 0,3 cm de espessura. Corte círculos (com cerca de 15-18 cm de diâmetro).
💡 Dicas Profissionais: Use um prato ou tigela como guia para cortar os círculos. - 6
Coloque uma porção do recheio de pino frio em metade de cada círculo de massa. Cubra com uma azeitona e uma fatia de ovo cozido. Umedeça as bordas da massa com água e dobre a outra metade para formar uma meia-lua. Aperte as bordas para selar, dobrando a borda sobre si mesma para criar uma borda decorativa (repulgue).
💡 Dicas Profissionais: Não recheie demais as empanadas, senão elas serão difíceis de selar. - 7
Coloque as empanadas montadas em uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele o topo com o ovo batido.
💡 Dicas Profissionais: O ovo batido dá às empanadas um belo brilho dourado. - 8
Asse em forno pré-aquecido a 190°C por 20-25 minutos, ou até dourarem e inflarem.
⏱️ 20-25 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio de pino esteja completamente frio antes de montar para evitar que a massa fique encharcada.
- ✓O repulgue (borda franzida) é uma marca registrada das empanadas chilenas; a prática leva à perfeição!
- ✓Para uma massa mais rica, você pode adicionar uma colher de sopa de açúcar.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione uma pitada de pimenta em pó ao recheio para um toque picante.
- Algumas receitas incluem um pequeno pedaço de batata no recheio.
- Para uma versão vegetariana, substitua a carne moída por lentilhas ou cogumelos picados finamente.