Classic Chicken or Pork Chow Mein(Chow Mein Clássico de Frango ou Porco)
Chow Mein, que significa "macarrão salteado" em chinês, é um prato amado que demonstra a versatilidade dos macarrões e ingredientes frescos. Esta preparação clássica equilibra sabores salgados, doces e umami, criando uma refeição reconfortante e satisfatória que é um item básico na culinária chinesa e popular em todo o mundo.
🧂 Ingredientes
- 400 g Macarrão Chow Mein(Macarrão de ovo fresco ou seco são os melhores. Se usar seco, prepare de acordo com as instruções da embalagem, cozinhando-o um pouco menos.)
- 200 g Frango ou Porco(Peito/coxa de frango ou lombo/paleta de porco cortados em fatias finas.)
- 2 cups Óleo Vegetal(Ou outro óleo com alto ponto de fumaça, como óleo de canola ou abacate.)
- 1 cup Alho(Picado ou fatiado finamente.)
- 1 medium Gengibre(Descascado e picado ou fatiado finamente.)
- 3 cloves Cebola Amarela(Fatiada finamente.)
- 2-3 tbsp Cenouras(Em julienne ou fatiadas finamente.)
- 3 tbsp Repolho(Ralado.)
- 2 tbsp Brotos de Feijão(Fresco.)
- 1 tbsp Cebolinha(Partes brancas e verdes separadas, picadas.)
- 1 tsp Molho de Ostra(To balance the savory flavors.)
- 1 tsp Molho de Soja(Baixo teor de sódio é recomendado.)
- 1/4 tsp Molho de Soja Escuro(Para cor e profundidade de sabor.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare os Macarrões: Se estiver usando macarrão chow mein seco, cozinhe-o de acordo com as instruções da embalagem até ficar levemente cozido, mas ainda firme, cerca de 1 minuto a menos do que o recomendado. Escorra imediatamente e enxágue em água fria para evitar cozinhar demais e grudar. Se estiver usando macarrão fresco, prepare-o conforme indicado; alguns macarrões frescos podem ser adicionados diretamente ao wok. Reserve.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Marine a Proteína (Opcional, mas recomendado): Para frango ou porco, misture a carne fatiada finamente com 1 colher de sopa de molho de soja e 1 colher de chá de amido de milho. Deixe marinar por pelo menos 10-15 minutos. Isso ajuda a amaciar a carne e a mantê-la úmida durante o cozimento.
⏱️ 5 minutes - 3
Faça o Molho Chow Mein: Em uma tigela pequena, misture o molho de ostra, o molho de soja, o molho de soja escuro, o óleo de gergelim, o amido de milho, o açúcar, o caldo de galinha e a pimenta branca (se usar). Certifique-se de que o amido de milho esteja completamente dissolvido. Reserve.
⏱️ 3 minutes - 4
Salteie Aromáticos e Proteína: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em um wok grande ou frigideira de fundo grosso em fogo alto até que esteja brilhante. Adicione o frango ou porco marinado e salteie até dourar e cozinhar, cerca de 3-5 minutos. Retire a carne do wok e reserve, deixando qualquer gordura renderizada para trás.
⏱️ 3 minutes - 5
Salteie os Vegetais: Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo vegetal ao wok quente. Adicione a cebola fatiada, o alho picado e o gengibre, e salteie por cerca de 30 segundos até ficarem aromáticos. Adicione as cenouras em julienne e o repolho ralado, e salteie por 2-3 minutos até ficarem levemente crocantes.
⏱️ 1 minute
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que seu wok ou frigideira esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes para obter um salteado adequado.
- ✓Não sobrecarregue o wok; cozinhe os ingredientes em lotes, se necessário, para manter o fogo alto e evitar que cozinhem no vapor.
- ✓Para um toque mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha ou um fio de sriracha ao molho.
- ✓O tipo de macarrão usado pode impactar significativamente o prato final; macarrão de ovo fresco é frequentemente preferido por sua textura.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais como pimentão, brócolis em floretes, cogumelos ou castanhas d'água.
- Substitua frango ou porco por tiras de carne bovina, camarão ou tofu firme para uma proteína diferente.
- Para um sabor mais rico, use vinho Shaoxing ou xerez seco no molho, ou ao marinar a carne.