Receitas→China→Yangzhou Chao Fan

Yangzhou Chao Fan(Yangzhou Chao Fan (Arroz Frito de Yangzhou))

Name: Yangzhou Chao Fan
Prep time: PT20 minutes
Cook time: PT15 minutes
Total time: PT35 minutes
Yield: 4
Cuisine: China
Ingredients: 4 cups Arroz jasmim (cozido e resfriado, de preferência do dia anterior); 3 undefined Ovos (levemente batidos, mais 1 gema extra (opcional, para cor mais rica)); 150 g Camarão (descascado, limpo e cortado em pedaços pequenos); 150 g Porco assado chinês (Char Siu) (em cubos); 100 g Frango cozido (em cubos); 4 stalks Presunto (em cubos); 2 tbsp Cenouras (picadas finamente); 1 tsp Ervilhas (frescas ou congeladas); 3 tbsp Brotos de bambu (enlatados ou frescos, picados finamente (opcional)); 1/2 tsp Cogumelos shiitake secos (hidratados e picados finamente); 1/4 tsp Cebolinha (apenas as partes verdes, fatiadas finamente)

Yangzhou Fried Rice

Yangzhou Chao Fan, ou Arroz Frito de Yangzhou, é um prato chinês celebrado, conhecido por suas cores vibrantes e uma harmônica mistura de sabores. Originário da cidade de Yangzhou, este prato é um testemunho da engenhosidade culinária, muitas vezes simbolizando prosperidade e abundância. Ele apresenta uma deliciosa combinação de ingredientes salteados com arroz, exibindo a arte da culinária chinesa no wok.

Tempo de Preparo20 minutes

Tempo de Cozimento15 minutes

Tempo Total35 minutes

Porções4

DificuldadeEasy

2 edições· Feb 8

Faça Sua Versão

👨‍🍳 Instruções

1
Prepare os Aromáticos e os Legumes: Certifique-se de que todos os legumes e proteínas estejam picados finamente. Se estiver usando cogumelos shiitake secos, hidrate-os em água quente por cerca de 20 a 30 minutos até ficarem macios, depois remova os talos e pique os chapéus. Escalde as cenouras e as ervilhas picadas em água fervente por cerca de 30 a 60 segundos, depois escorra e reserve. Fatie finamente as partes verdes da cebolinha.
⏱️ 10 minutes
2
Cozinhe os Ovos: Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em um wok ou frigideira grande em fogo médio-alto até aquecer. Despeje os ovos batidos e deixe firmar levemente. Mexa os ovos rapidamente em pedacinhos, depois retire-os do wok e reserve. Esprema qualquer excesso de óleo, se necessário.
⏱️ 5 minutes
3
Salteie as Proteínas e os Legumes: Adicione mais uma colher de sopa de óleo ao wok quente. Adicione o presunto e o frango em cubos, salteando por cerca de 1 minuto até dourarem levemente. Adicione o camarão e salteie até ficarem rosados, cerca de 1 a 2 minutos. Em seguida, adicione os cogumelos shiitake e os brotos de bambu picados (se estiver usando), e salteie por mais um minuto até ficarem aromáticos. Se estiver usando vinho Shaoxing, adicione agora e mexa brevemente.
⏱️ 7 minutes
4
Incorpore o Arroz: Empurre os ingredientes cozidos para o lado do wok. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo no lado vazio. Adicione o arroz cozido e frio ao wok. Quebre quaisquer grumos com sua espátula e salteie em fogo alto por 3 a 5 minutos, garantindo que cada grão esteja revestido de óleo e levemente tostado. O arroz deve começar a 'dançar' ou 'pular' no wok quando estiver quente o suficiente.
⏱️ 2 minutes

Acompanhe seu histórico de culinária

💡 Dicas Profissionais

✓Usar arroz cozido no dia anterior e resfriado é crucial para obter grãos separados e não pegajosos.
✓Certifique-se de que seu wok ou frigideira esteja bem quente antes de adicionar os ingredientes, especialmente o arroz, para obter um salteado adequado.
✓Não sobrecarregue o wok; cozinhe em lotes, se necessário, para manter o fogo alto e a textura correta.
✓A picagem fina dos ingredientes é uma marca registrada do autêntico arroz frito de Yangzhou, contribuindo para sua textura e aparência equilibradas.

✨ Ideias de Variações

Inspiração para sua própria versão desta receita

Para um sabor mais rico, considere usar caldo de frango para cozinhar o arroz inicialmente.
Outras opções de proteína incluem pato assado em cubos, carne de caranguejo ou até mesmo tofu firme para uma versão vegetariana.
Podem ser adicionados legumes extras como milho, edamame ou vagem picada finamente.