Cong You Bing(Cong You Bing (Panquecas Chinesas de Cebolinha))
Chinese Scallion Pancakes
Cong You Bing, ou Panquecas Chinesas de Cebolinha, são um amado pão achatado salgado, conhecido por seu exterior maravilhosamente crocante e interior macio e em camadas. Estas panquecas versáteis são uma comida de rua popular e prato caseiro em toda a China, celebradas por seu sabor aromático de cebolinha e textura satisfatória.
🧂 Ingredientes
- 300 g Farinha de trigo comum(Aproximadamente 300g. Não use farinha para pão.)
- 200 ml Água fervente(Aproximadamente 120ml)
- 1 cup Água fria(Aproximadamente 80ml, mais se necessário)
- 4 tbsp Sal(Dividido)
- 1 tsp Cebolinhas(Picadas finamente, principalmente partes verdes)
- 4-6 tbsp Óleo vegetal neutro(Para pincelar e fritar, mais um pouco para a pasta de óleo de cebolinha)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Massa: Em uma tigela grande, combine 2.5 xícaras de farinha de trigo comum e 1 colher de chá de sal. Faça um buraco no centro e despeje 0.5 xícara de água fervente. Mexa rapidamente com palitos ou uma espátula até formar uma massa rústica. Adicione gradualmente 0.33 xícara de água fria, misturando até a massa apenas se juntar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 3-5 minutos até formar uma bola relativamente lisa. Cubra a massa com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes resting - 2
Faça a Pasta de Óleo de Cebolinha: Enquanto a massa descansa, prepare o recheio. Em uma tigela pequena, combine 2 colheres de sopa de farinha, 0.5 colher de chá de sal e 1 colher de chá opcional de cinco especiarias chinesas em pó. Em uma panela pequena separada, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro (e opcionalmente 2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado) em fogo médio até começar a fumegar. Despeje cuidadosamente o óleo quente na mistura de farinha e bata até formar uma pasta lisa e espessa. Reserve para esfriar um pouco.
⏱️ 5 minutes - 3
Divida e Descanse a Massa: Após o descanso, sove a massa por mais um minuto. Divida-a em 4 porções iguais. Unte levemente cada porção com óleo, cubra-as e deixe descansar por mais 15-20 minutos. Este período de descanso torna a massa mais maleável para abrir.
⏱️ 15 minutes - 4
Modele as Panquecas: Unte levemente sua superfície de trabalho ou use uma quantidade muito pequena de farinha. Pegue uma porção de massa e abra-a em um retângulo fino, aproximadamente 25x20 cm. Espalhe uma camada fina e uniforme da pasta de óleo de cebolinha sobre a superfície da massa, deixando uma pequena borda. Polvilhe generosamente com as cebolinhas picadas finamente. Começando por um dos lados mais longos, enrole firmemente a massa em um rolo, retirando o ar à medida que avança. Enrole o rolo em formato de espiral ou caracol, dobrando a ponta para baixo. Achate suavemente a massa enrolada com a palma da mão ou um rolo até formar um disco com cerca de 13-15 cm de diâmetro. Repita com as porções de massa restantes.
⏱️ 5 minutes per pancake - 5
Frite as Panquecas: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque cuidadosamente uma panqueca no óleo quente. Cozinhe por 2-3 minutos de cada lado, ou até dourar e ficar crocante. Use uma espátula para pressionar suavemente a panqueca ocasionalmente, especialmente o centro, para garantir um cozimento uniforme e incentivar a formação de camadas. Adicione mais óleo, se necessário, para as panquecas subsequentes. Se desejar, você pode cortar as panquecas cozidas em pedaços antes de servir.
⏱️ 10 minutes - 6
Pan-fry the pancakes: Heat 2-3 tablespoons of vegetable oil in a large non-stick skillet or cast-iron pan over medium-high heat until shimmering. Carefully place one or two pancakes into the hot oil (do not overcrowd the pan). Fry for 3-5 minutes per side, until deeply golden brown, crispy, and cooked through. You should hear a satisfying sizzle. Add more oil as needed for subsequent batches. Drain briefly on paper towels before serving.
⏱️ 15-20 minutes (for all pancakes)
💡 Dicas Profissionais
- ✓Usar uma combinação de água fervente e fria para a massa cria um equilíbrio entre maciez e mastigabilidade.
- ✓Certifique-se de que a pasta de óleo de cebolinha seja espalhada fina e uniformemente para promover camadas distintas.
- ✓Evite usar muita farinha ao abrir a massa; uma superfície levemente untada é geralmente preferível para evitar que fique dura.
- ✓Frite em fogo médio para obter um exterior dourado e crocante sem queimar o interior.
- ✓Para um sabor extra, uma pequena quantidade de óleo de gergelim torrado pode ser adicionada à pasta de óleo de cebolinha.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Incorpore outras ervas picadas finamente, como cebolinha chinesa (jiucai), junto com ou em vez de cebolinhas.
- Adicione uma pitada de sementes de gergelim torrado ao recheio de cebolinha para adicionar textura e sabor de nozes.
- Para um sabor mais rico, algumas receitas tradicionais podem usar banha de porco em vez de, ou além de, óleo vegetal na pasta e para fritar.