Empanada de Pipián(Empanadas de Pipián)
Colombian Potato and Peanut Empanadas
As Empanadas de Pipián são um tesouro culinário amado da região de Cauca, na Colômbia, especialmente de Popayán. Essas distintas empanadas de milho fritas são caracterizadas por seu recheio único de batatas amassadas e amendoins moídos, temperados com especiarias aromáticas, oferecendo uma deliciosa mistura de texturas cremosas e crocantes. Elas representam uma parte significativa da gastronomia local, passada de geração em geração.
🧂 Ingredientes
- 400g Farinha de milho pré-cozida (Masarepa)(Como a marca P.A.N.)
- 500g Água morna(Aproximadamente, pode ser necessário um pouco mais ou menos)
- 100g Sal(Para a massa)
- 1 tbsp Óleo vegetal(Para a massa, mais óleo para fritar)
- 4 Amido de milho(Para a massa, ajuda na crocância)
- For frying Urucum em pó (achiote)(Para cor e sabor sutil)
- To taste Cúrcuma em pó
- As needed Cebola em pó(For the masa and blending the pipián.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Recheio: Cozinhe as batatas picadas em água salgada até ficarem macias, cerca de 15-20 minutos. Escorra bem e amasse até ficar quase liso, deixando alguns pequenos pedaços para textura. Em uma frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo médio. Refogue a cebola branca picada, o alho picado e o pimentão vermelho picado até amolecerem, cerca de 5-7 minutos. Adicione os tomates picados e cozinhe por mais 3-4 minutos até começarem a desmanchar. Misture as batatas amassadas, o amendoim moído, o coentro picado, o cubo de caldo de galinha esmagado, ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta do reino. Misture tudo bem para combinar. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo ocasionalmente, para permitir que os sabores se misturem e para garantir que a mistura não esteja muito úmida. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
⏱️ 25 minutes - 2
Faça a Massa: Em uma tigela grande, combine a farinha de milho pré-cozida, 1,5 colheres de chá de sal, 1 colher de sopa de óleo vegetal, 1 colher de sopa de amido de milho, ½ colher de chá de urucum em pó, ¼ colher de chá de cúrcuma em pó, ¼ colher de chá de cebola em pó e ¼ colher de chá de alho em pó. Adicione gradualmente a água morna, misturando com as mãos até formar uma massa coesa e macia. Deve ser maleável, mas não grudenta. Você pode precisar de um pouco mais ou menos de água. Sove a massa por cerca de 2-3 minutos até ficar lisa. Cubra a tigela com filme plástico e deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos.
⏱️ 10 minutes - 3
Forme as Empanadas: Divida a massa em cerca de 12 porções iguais. Pegue uma porção e achate-a em uma bola. Coloque a bola entre duas folhas de plástico ou um saco plástico. Usando um rolo ou as mãos, achate a massa em um disco fino, com cerca de 10-12 cm de diâmetro. Retire a camada superior de plástico. Coloque cerca de 1-2 colheres de sopa do recheio de pipián frio no centro do disco de massa. Dobre a massa ao meio sobre o recheio para formar uma meia-lua. Pressione as bordas firmemente para selar, depois frise-as com um garfo ou dobrando-as para criar uma borda decorativa. Repita com o restante da massa e recheio.
⏱️ 10 minutes - 4
Frite as Empanadas: Aqueça cerca de 5-7 cm de óleo vegetal em uma panela funda ou panela de ferro fundido a 175-180°C. Coloque cuidadosamente 2-3 empanadas por vez no óleo quente, tomando cuidado para não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 3-5 minutos de cada lado, ou até dourarem e ficarem crocantes. Use uma escumadeira para remover as empanadas do óleo e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de gordura.
⏱️ 10 minutes - 5
Sirva: Sirva as Empanadas de Pipián quentes, acompanhadas de um molho ají picante ou hogao, se desejar.
⏱️ 20 minutes - 6
Fry the empanadas: Heat about 2-3 inches of vegetable oil in a deep pot or Dutch oven over medium-high heat until it reaches 175°C (350°F). Carefully place 2-3 empanadas into the hot oil, ensuring not to overcrowd the pot. Fry for about 4-6 minutes per side, or until deep golden brown and crispy. Use a slotted spoon to remove them from the oil and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Repeat with the remaining empanadas.
⏱️ 15 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de que o recheio esteja completamente frio antes de montar as empanadas para evitar que a massa fique úmida.
- ✓Se a massa parecer muito seca e rachar ao ser aberta, adicione um pouco mais de água morna. Se estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de milho.
- ✓Para uma temperatura de fritura consistente, use um termômetro de cozinha. Manter a temperatura correta do óleo é crucial para empanadas crocantes e não oleosas.
- ✓As empanadas podem ser formadas com antecedência e refrigeradas ou congeladas. Se congeladas, frite-as diretamente do estado congelado, adicionando alguns minutos extras ao tempo de cozimento.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem um ovo cozido picado finamente, misturado ao recheio de pipián para adicionar mais riqueza.
- Para um recheio mais picante, adicione uma pitada de pimenta caiena ou uma jalapeño finamente picada aos vegetais refogados.
- Embora tradicionalmente fritas, algumas variações sugerem assar as empanadas a 190°C até dourarem, embora isso altere a textura.