Chicharrón(Chicharrón Colombiano)
Colombian Crispy Pork Belly
Chicharrón Colombiano é um amado prato colombiano de barriga de porco crocante e dourada, renomado por sua irresistível crocância e interior macio e saboroso. É um pilar da culinária colombiana, frequentemente presente em refeições fartas como a Bandeja Paisa ou apreciado como um lanche individual.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Barriga de porco com pele(Aproximadamente 1,5 kg, cortada em tiras de 2,5 cm de espessura)
- Enough to cover Bicarbonato de sódio(Para deixar a pele crocante)
- 1 Sal(Ajustar a gosto)
- 2 tbsp Água(Aproximadamente 480 ml)
- 1 tsp Garlic powder
- 4-6 cups Vegetable oil or Lard(for deep frying, enough to generously submerge the pork belly)
- for serving Ají (Colombian hot sauce)(optional, but traditional)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare a Barriga de Porco: Coloque as tiras de barriga de porco com a pele virada para baixo e faça cuidadosamente cortes transversais de 2,5 a 3,8 cm de profundidade na carne, garantindo que não corte a pele. Esses cortes ajudam a gordura a derreter e a pele a ficar crocante.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempere e Macere: Em uma panela grande de fundo grosso ou forno holandês, esfregue as tiras de barriga de porco por toda parte com o bicarbonato de sódio e o sal, garantindo que os temperos entrem nos cortes. Adicione as 2 xícaras de água à panela.
⏱️ 1 hour - 3
Cozinhe em Fogo Baixo e Evapore: Coloque a panela em fogo médio-baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por aproximadamente 1 a 1,5 hora, ou até que toda a água tenha evaporado. Este processo de cozimento lento macera a carne e começa a derreter a gordura.
⏱️ 2 hours (minimum, refrigeration) - 4
Derreta e Deixe Crocante: Assim que a água tiver evaporado completamente, aumente o fogo para médio. Continue cozinhando a barriga de porco em sua própria gordura derretida, mexendo com frequência, por mais 20 a 30 minutos. O objetivo é atingir uma cor dourada profunda e uma pele muito crocante.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Escorra e Sirva: Retire cuidadosamente o chicharrón da panela usando uma escumadeira, permitindo que o excesso de gordura escorra. Coloque em um prato forrado com papel toalha para absorver qualquer gordura restante. Sirva quente, cortado em pedaços desejados.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Certifique-se de usar barriga de porco com uma boa quantidade de gordura e pele para obter a melhor textura.
- ✓Mexer com frequência durante a fase de derretimento é crucial para evitar que grude e garantir uma crocância uniforme.
- ✓Se a barriga de porco não soltar gordura suficiente para fritar sozinha, você pode adicionar uma ou duas colheres de sopa de óleo neutro durante a etapa de deixar crocante.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de fermento em pó junto com o bicarbonato de sódio para obter crocância extra.
- Para sabor adicional, você pode marinar a barriga de porco com alho picado e pimenta do reino antes da etapa inicial de cozimento lento.