Patacones
Patacones são um amado aperitivo ou acompanhamento colombiano feito de banana-da-terra verde frita duas vezes. Esses discos crocantes e dourados oferecem uma crocância satisfatória com um interior macio, incorporando a essência simples, mas saborosa, da culinária colombiana. Eles são um item básico culinário versátil, apreciados como comida de rua, um complemento para refeições fartas ou uma base para vários acompanhamentos deliciosos.
🧂 Ingredientes
- 2 large Bananas-da-terra verdes(Devem estar bem verdes para obter a máxima crocância.)
- 4-6 cups Óleo vegetal(Para fritar, como óleo de canola, abacate ou óleo vegetal. Suficiente para preencher cerca de 2,5 cm na frigideira.)
- to taste Sal(Sal grosso é preferível para temperar.)
- for topping Hogao(A traditional Colombian tomato and onion sofrito. Store-bought or homemade.)
- for topping Guacamole(Freshly made or good quality store-bought.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Bananas-da-terra: Corte as pontas de cada banana-da-terra verde. Faça um corte superficial ao longo da casca de cada banana-da-terra, com cuidado para não cortar a polpa. Use os dedos para abrir a casca e removê-la. Corte cada banana-da-terra transversalmente em rodelas grossas, com aproximadamente 2,5 a 3,5 cm de espessura.
⏱️ 5 minutes - 2
Primeira Fritura: Aqueça cerca de 2,5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela grande em fogo médio-alto até atingir 175°C. Adicione cuidadosamente as fatias de banana-da-terra em uma única camada, garantindo que a panela não fique lotada. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até que fiquem de um amarelo dourado pálido e levemente amolecidas. Retire as bananas-da-terra do óleo com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo.
⏱️ 5 minutes - 3
Achate as Bananas-da-terra: Deixe as fatias de banana-da-terra fritas esfriarem um pouco por cerca de 3-5 minutos, tornando-as mais fáceis de manusear. Coloque cada fatia entre duas folhas de papel manteiga ou plástico filme. Usando um objeto de fundo plano, como uma tostonera, o fundo de uma caneca resistente, um prato pequeno ou uma prensa de tortilhas, achate gentilmente, mas firmemente, cada fatia de banana-da-terra em um disco com cerca de 0,5 a 1,25 cm de espessura. Certifique-se de que estejam achatadas uniformemente.
⏱️ 5 minutes - 4
Segunda Fritura: Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Retorne cuidadosamente os discos achatados de banana-da-terra ao óleo quente em lotes, garantindo que não se toquem. Frite por mais 2-3 minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar que queimem.
⏱️ 10 minutes - 5
Tempere e Sirva: Retire os patacones crocantes do óleo e escorra-os em papel toalha fresco. Tempere imediatamente com sal generosamente enquanto ainda estiverem quentes. Sirva quente como estão, ou com seus acompanhamentos favoritos.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use bananas-da-terra bem verdes para obter os melhores resultados crocantes; bananas que estão começando a amarelar resultarão em uma textura mais doce e macia.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para ambas as etapas de fritura para obter a crocância ideal sem que os patacones fiquem oleosos.
- ✓Não sobrecarregue a panela durante a fritura, pois isso pode diminuir a temperatura do óleo e levar a um cozimento irregular.
- ✓Patacones são melhor servidos imediatamente após a segunda fritura para máxima crocância.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Para um sabor extra, algumas receitas sugerem mergulhar brevemente as bananas-da-terra achatadas em água salgada com um toque de alho antes da segunda fritura. Tenha cuidado, pois água e óleo quente podem causar respingos.
- Experimente com diferentes temperos após a segunda fritura, como alho em pó, páprica ou pimenta em pó.
- Sirva patacones como base para coberturas como carne desfiada (carne desmechada), guacamole, hogao (um molho colombiano de tomate e cebola), queijo ou ceviche de frutos do mar.