Aborrajados(Aborrajados Colombianos)
Aborrajados são uma iguaria colombiana popular da região do Valle del Cauca, conhecida por seu equilíbrio requintado de sabores doces e salgados. Esses bolinhos fritos consistem em bananas maduras fritas e achatadas, depois recheadas com queijo (e, às vezes, doce de goiaba), cobertas com uma massa e fritas até ficarem douradas e crocantes, oferecendo um delicioso contraste de texturas.
🧂 Ingredientes
- 4 large Bananas maduras(Amarelas com pintas pretas para máxima doçura)
- 200g Queijo muçarela(Ou queijo branco, cortado em fatias grossas ou ralado)
- 1 cup (125g) Farinha de trigo(Aproximadamente 120g)
- 2 large Ovos(Grandes)
- 1/4 cup (60ml) Leite integral(Ajuste para a consistência da massa, aproximadamente 120ml)
- 1 tablespoon Açúcar granulado(Para a massa)
- 1/2 teaspoon Sal(Para a massa)
- Approximately 3-4 cups (700-950ml) Fermento em pó(Opcional, para uma massa mais leve)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Bananas: Descasque as bananas maduras e corte-as em fatias de aproximadamente 4 cm de espessura. Em uma frigideira grande ou panela, aqueça cerca de 5 cm de óleo vegetal em fogo médio (cerca de 180°C). Adicione cuidadosamente as fatias de banana e frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até dourarem. Retire as bananas com uma escumadeira e escorra-as sobre papel toalha. Deixe esfriar um pouco por cerca de 10-15 minutos, até que estejam mornas o suficiente para manusear.
⏱️ 10 minutes - 2
Amasse as Bananas: Coloque uma fatia de banana entre dois pedaços de papel manteiga ou filme plástico. Usando o fundo de um copo reto, um prato pequeno ou as mãos, achate suavemente cada fatia de banana até formar um disco com cerca de 0,6 cm de espessura. Tenha cuidado para não rasgá-las. Repita o processo com todas as fatias de banana fritas.
⏱️ 5 minutes - 3
Monte os Aborrajados: Pegue um disco de banana achatado e coloque uma fatia de queijo (e um pequeno pedaço de doce de goiaba, se estiver usando) no centro. Cubra com outro disco de banana achatado, formando um sanduíche. Pressione suavemente as bordas dos discos de banana para selar o recheio por dentro. Repita este processo para todos os discos de banana.
⏱️ 10 minutes - 4
Faça a Massa: Em uma tigela média, misture a farinha de trigo, o açúcar granulado, o sal e, opcionalmente, o fermento em pó e a canela. Em outra tigela, bata levemente os ovos e depois adicione gradualmente o leite integral, misturando até obter uma massa lisa e ligeiramente espessa. Adicione os ingredientes líquidos aos ingredientes secos e misture bem até ficar homogêneo. A massa deve ser espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher, mas ainda assim ser maleável.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Frite os Aborrajados: Aumente a temperatura do óleo para 190°C. Mergulhe cada sanduíche de banana montado na massa, garantindo que esteja completamente coberto. Deixe escorrer o excesso de massa. Coloque cuidadosamente as bananas empanadas no óleo quente, trabalhando em lotes para evitar sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 1-2 minutos de cada lado, até dourarem e ficarem crocantes.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Use bananas bem maduras (amarelas com pintas pretas) para obter a melhor doçura e textura. Se suas bananas não estiverem maduras o suficiente, você pode acelerar o processo de amadurecimento colocando-as em um saco de papel pardo por um ou dois dias.
- ✓Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta antes de fritar. Se estiver muito frio, os aborrajados absorverão muito óleo e ficarão gordurosos. Se estiver muito quente, eles dourarão muito rapidamente por fora antes que o queijo derreta por dentro.
- ✓Para uma selagem mais limpa ao montar os sanduíches de banana, certifique-se de que as bordas das bananas achatadas estejam úmidas. Você pode umedecê-las levemente com o dedo molhado em água, se necessário.
- ✓A consistência da massa é crucial. Se estiver muito fina, ela não cobrirá bem as bananas; se estiver muito grossa, pode ficar massuda. Ajuste com um pouco mais de leite ou farinha, conforme necessário.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Inclua um pequeno pedaço de doce de goiaba (bocadillo) junto com o queijo para uma camada adicional de sabor doce e frutado.
- Para um toque salgado, algumas variações regionais incluem um pequeno pedaço de barriga de porco frita (torresmo) adicionado ou em vez do queijo.