Patacón(Patacones)
Colombian Fried Plantain
Patacones, também conhecidos como tostones, são um amado aperitivo ou acompanhamento colombiano feito de banana-da-terra verde frita duas vezes. Essa delícia crocante é um item básico, especialmente na costa caribenha, e serve como uma base versátil para uma variedade de coberturas, desde o simples hogao até carnes desfiadas substanciais.
🧂 Ingredientes
- 2 large Bananas-da-terra verdes(Escolha bananas-da-terra firmes e não maduras para obter a melhor textura.)
- 4-6 cups Óleo vegetal(Para fritar por imersão, ou o suficiente para encher cerca de 5 cm da sua panela.)
- 1 cup Sal(Store-bought or homemade. This is a crucial flavor base.)
- 100g Alho(Picado, para água de alho opcional.)
- to taste Água(Para água de alho opcional.)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Bananas-da-terra: Corte as pontas de cada banana-da-terra verde. Faça um corte superficial longitudinal na casca de cada banana-da-terra, tomando cuidado para não perfurar a polpa. Esse corte ajuda a descascar. Descasque suavemente as bananas-da-terra, usando os dedos ou uma faca pequena para ajudar a separar a casca da polpa. Corte cada banana-da-terra descascada em rodelas de 3 a 5 cm de espessura. Busque consistência no tamanho para um cozimento uniforme.
⏱️ 5 minutes - 2
Primeira Fritura: Aqueça aproximadamente 5 cm de óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela em fogo médio-alto até atingir 175°C. Adicione cuidadosamente as rodelas de banana-da-terra em uma única camada, certificando-se de não sobrecarregar a panela. Frite por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até ficarem levemente douradas e ligeiramente amolecidas. Retire as bananas-da-terra com uma escumadeira e coloque-as em um prato forrado com papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Deixe esfriar por cerca de 5 minutos.
⏱️ 7 minutes - 3
Amasse as Bananas-da-terra: Coloque uma rodela de banana-da-terra fria entre dois pedaços de papel manteiga ou uma toalha de cozinha limpa. Usando o fundo de um prato plano, uma tigela pequena ou um tostonero, pressione firmemente a rodela de banana-da-terra para achatá-la em um disco com cerca de 0,5 cm de espessura. Tenha cuidado para não pressionar demais, pois elas podem quebrar. Repita com todas as rodelas de banana-da-terra fritas.
⏱️ 5 minutes - 4
Prepare a Água de Alho (Opcional): Enquanto o óleo reaquece, combine o alho picado e 120 ml de água em uma tigela pequena. Esta etapa adiciona uma camada extra de sabor aos patacones.
⏱️ 8 minutes - 5
Segunda Fritura: Reaqueça o óleo a 175°C. Se estiver usando a água de alho, mergulhe brevemente cada rodela de banana-da-terra achatada na mistura, permitindo que o excesso de água escorra. Retorne cuidadosamente as bananas-da-terra achatadas ao óleo quente em uma única camada. Frite por mais 2-3 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. Ajuste o fogo conforme necessário para evitar que queimem.
⏱️ 1 minute - 6
Escorra e Tempere: Retire os patacones crocantes do óleo com uma escumadeira e coloque-os em um prato limpo forrado com papel toalha. Polvilhe imediatamente com sal generosamente enquanto ainda estiverem quentes. Sirva imediatamente.
⏱️ 2 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para facilitar o descascamento, você pode passar as bananas-da-terra em água quente ou deixá-las de molho brevemente em água morna antes de fazer o corte e descascar.
- ✓O segredo para patacones crocantes é a técnica de fritura dupla. Certifique-se de que o óleo esteja na temperatura correta para ambas as etapas de fritura.
- ✓Não sobrecarregue a panela durante a fritura; frite em lotes para garantir um cozimento uniforme e crocância.
- ✓Para um sabor extra, a imersão opcional na água de alho adiciona uma nota aromática sutil. Certifique-se de não deixar os patacones de molho por muito tempo, pois o excesso de umidade pode causar respingos durante a segunda fritura.
- ✓A espessura do patacón amassado pode ser ajustada ao seu gosto; patacones mais finos tendem a ser mais crocantes.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Patacón Pisao: Uma versão mais substanciosa onde o patacón é coberto com carne bovina, frango ou porco desfiados, e geralmente servido com hogao e queijo.
- Patacones com Hogao: Sirva coberto com um molho tradicional colombiano de tomate e cebola (hogao).
- Patacones com Guacamole: Uma combinação clássica, sirva com guacamole fresco para um contraste cremoso.