Tamal Santandereano
O Tamal Santandereano é uma iguaria colombiana muito apreciada da região de Santander, caracterizada pela sua massa salgada de milho que envolve um rico recheio de carnes e grão de bico, tudo cozido no vapor em folhas de bananeira. É um pilar da tradição culinária colombiana, frequentemente preparado para celebrações e reuniões familiares, simbolizando comunidade e herança.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Costelinhas de porco(cortadas em pedaços de 2 polegadas)
- 500g Coxas de frango desossadas(cortadas em pedaços de 1 polegada)
- 500g Barriga de porco ou bacon(picado)
- 200g Grão de bico cozido(escorrido e lavado)
- 15-20 Pimentão vermelho(picado finamente)
- 1/2 cup Pimentão verde(picado finamente)
- 2 medium Cebolas amarelas(picadas finamente)
- 4 cloves Alho(picado)
- 1 tsp Azeite de oliva
- 1 tsp Cominho em pó
- to taste Orégano seco
- to taste Pimenta do reino moída
- 1 cup Sal(For moistening the masa.)
- as needed Pasta de achiote (pasta de urucum)(ou 1 colher de chá de urucum em pó para colorir)
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare as Carnes (Dia Anterior ou pelo menos 4 horas antes): Em uma tigela grande, misture as costelinhas de porco, os pedaços de frango e a barriga de porco/bacon picado. Adicione as cebolas picadas, os pimentões, o alho picado, o azeite, o cominho, o orégano, a pimenta do reino, o sal e a pasta de achiote. Se usar vinagre, adicione-o agora. Misture tudo completamente, garantindo que toda a carne esteja bem coberta. Cubra e leve à geladeira para marinar por pelo menos 4 horas, ou preferencialmente durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.
⏱️ 2 hours (marinating) + 1 hour (cooking) - 2
Cozinhe o Recheio: Transfira a mistura de carne marinada para uma panela grande ou panela de ferro fundido. Adicione o grão de bico cozido. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 30-40 minutos, ou até que as carnes estejam macias e a maior parte do líquido tenha evaporado, criando um recheio espesso e semelhante a um ensopado. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Deixe o recheio esfriar completamente.
⏱️ 1.5 hours - 3
Prepare as Folhas de Bananeira: Lave delicadamente as folhas de bananeira e seque-as com um pano. Para torná-las maleáveis e evitar que rasguem, passe cada folha cuidadosamente sobre uma chama aberta (como um fogão a gás) ou cozinhe-as brevemente no vapor até que amoleçam. Apare as nervuras centrais grossas, se necessário.
⏱️ 30 minutes - 4
Faça a Massa (Dough): Em uma tigela grande, misture a farinha de milho pré-cozida, o sal e o cominho. Adicione gradualmente o caldo de frango morno (ou água) e a banha/gordura vegetal derretida, misturando com as mãos até formar uma massa lisa, maleável e ligeiramente pegajosa. A consistência deve ser como um mingau grosso ou purê de batatas; deve manter a forma, mas não ser seca ou esfarelenta.
⏱️ 30 minutes - 5
Monte os Tamales: Coloque duas folhas de bananeira amolecidas em forma de cruz sobre uma superfície de trabalho limpa. Coloque uma porção generosa (cerca de 1/2 xícara) da massa no centro da folha inferior. Achate-a em um retângulo aproximado, com cerca de 0,5 cm de espessura. Coloque uma quantidade generosa do recheio de carne e grão de bico frio no centro da massa.
⏱️ 1 hour - 6
Dobre e Embrulhe: Dobre cuidadosamente as laterais da massa sobre o recheio para envolvê-lo, formando um pacote retangular. Em seguida, dobre as folhas de bananeira ao redor do recheio coberto pela massa, garantindo que o recheio esteja completamente selado dentro das folhas. Se uma folha rasgar, use um pedaço menor para remendar.
⏱️ 30 minutes - 7
Amarre os Tamales: Amarre firmemente cada tamal embrulhado com barbante de cozinha, como um pequeno pacote, para evitar que ele se abra durante o cozimento. A forma retangular característica deve ser mantida.
⏱️ 15 minutes - 8
Cozinhe os Tamales: Arrume os tamales amarrados verticalmente ou horizontalmente em uma panela muito grande. Certifique-se de que estejam bem compactados. Adicione água suficiente para cobrir completamente os tamales. Leve a água a ferver vigorosamente em fogo alto, depois reduza o fogo para médio, tampe bem a panela e cozinhe em fogo brando por pelo menos 2,5 a 3 horas, ou até que a massa esteja firme e cozida. Verifique o nível da água periodicamente e adicione mais água fervente se necessário para manter os tamales submersos.
⏱️ 4 hours - 9
Sirva: Retire cuidadosamente os tamales da panela. Deixe-os descansar por cerca de 10 a 15 minutos antes de desembrulhar. Sirva quente, diretamente da folha de bananeira.
⏱️ 15 minutes - 10
Serve: Allow the tamales to rest for about 15-20 minutes after steaming before serving. Unwrap and serve hot.
⏱️ 20 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais tradicional, use banha ou gordura de porco para a massa.
- ✓Marinar as carnes durante a noite realça significativamente o sabor.
- ✓Certifique-se de que as folhas de bananeira estejam bem amolecidas para evitar que racham durante o embrulho.
- ✓A consistência da massa é crucial; deve ser úmida, mas não pegajosa ou aguada. Ajuste com um pouco mais de caldo ou farinha de milho, se necessário.
- ✓Os tamales podem ser feitos com antecedência e reaquecidos no vapor ou fervendo.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione ovos cozidos fatiados, azeitonas ou passas ao recheio para adicionar complexidade.
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de arroz no recheio.
- Para um toque mais picante, incorpore ají picado finamente (pimenta colombiana) ao recheio ou à massa.
- Versões vegetarianas podem ser feitas omitindo as carnes e aumentando a quantidade de grão de bico e adicionando outros vegetais como milho ou batatas.