Viudo de Pescado
Viudo de Pescado, que se traduz como 'Viúvo de Peixe', é um ensopado colombiano farto e tradicional, particularmente apreciado na região de Tolima. Este prato reconfortante apresenta tradicionalmente peixe branco de rio cozido lentamente com uma variedade de vegetais de raiz e plátanos em um caldo saboroso, frequentemente finalizado com um molho salgado de tomate e cebola conhecido como 'hogao'. Ele personifica a rica herança culinária e a inventividade das comunidades ribeirinhas colombianas.
🧂 Ingredientes
- 1 kg (about 2.2 lbs) Filés de peixe branco (como tilápia, bacalhau, robalo ou pargo)(cerca de 900g, cortados em 4-6 pedaços grandes)
- 400g (about 0.9 lbs) Mandioca(cerca de 450g, descascada e cortada em pedaços de 5cm)
- 2 medium Plátanos verdes(descascados e cortados em rodelas de 3,8cm de espessura)
- 1 large bunch Batatas(cerca de 680g, descascadas e cortadas em quartos)
- 2 liters (about 8 cups) Milho na espiga(cortado em seções de 7,5cm)
- to taste Água(cerca de 2,4 litros)
- to taste Cebolinha(partes branca e verde clara, picadas finamente)
- 1 teaspoon Alho(picado)
- 1 small Coentro(fresco, picado finamente, mais um pouco para guarnição)
- 2 cloves Cominho em pó
👨🍳 Instruções
- 1
Prepare o Peixe: Limpe bem os filés de peixe. Se estiver usando peixe inteiro, certifique-se de remover as escamas. Tempere generosamente os pedaços de peixe com sal, pimenta e o suco de um limão. Reserve.
⏱️ 10 minutes - 2
Comece o Caldo: Em uma panela grande e de fundo grosso, combine a água, a cebolinha picada, o alho picado, o cominho, 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. Adicione o urucum em pó ou a páprica, se estiver usando, para dar cor.
⏱️ 30 minutes - 3
Cozinhe os Vegetais Mais Firmes: Leve a água para ferver em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de mandioca e as seções de milho. Reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 15 minutos.
⏱️ 5 minutes - 4
Adicione os Vegetais Restantes: Adicione os pedaços de plátano verde e os quartos de batata à panela. Tampe e continue cozinhando em fogo brando por mais 15-20 minutos, ou até que a mandioca e as batatas estejam macias ao serem perfuradas com um garfo.
⏱️ 15 minutes - 5
Cozinhe o Peixe: Acomode delicadamente os pedaços de peixe temperados entre os vegetais na panela. Certifique-se de que o peixe esteja quase submerso no caldo. Tampe e cozinhe por mais 15-20 minutos, ou até que o peixe esteja opaco e se desfaça facilmente com um garfo. Evite cozinhar demais.
⏱️ 5 minutes
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor autêntico, use peixes de rio colombianos tradicionais como bocachico ou capaz, se disponíveis. Caso contrário, filés de peixe branco firme funcionam maravilhosamente.
- ✓Certifique-se de que todos os vegetais estejam cortados em tamanhos relativamente uniformes para garantir um cozimento homogêneo.
- ✓Prove o caldo antes de servir e ajuste o sal e a pimenta conforme necessário.
- ✓O hogao pode ser feito com antecedência e aquecido suavemente antes de servir.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem abóbora (ahuyama) ou arracacha (um vegetal de raiz semelhante à cenoura) junto com os outros vegetais.
- Para um caldo mais rico, você pode adicionar um pouco de leite de coco no final do processo de cozimento.
- Uma pequena quantidade de pimentão picado finamente pode ser adicionada ao hogao para sabor e cor extras.