Istrian-Style Lamb Leg(Pernil de Cordeiro à Moda da Ístria)
Janjeći But na Istarski
Uma sofisticada especialidade da Ístria onde um pernil de cordeiro é temperado, enrolado em presunto e peritônio de cordeiro, e assado lentamente com vegetais aromáticos e vinho branco, resultando em uma carne incrivelmente macia e saborosa.
🧂 Ingredientes
- 1.5 kg Pernil de cordeiro(desossado, aberto em manta)
- 150 g Presunto da Ístria(fatiado fino)
- 50 g Manteiga(amolecida)
- 2 medium Cenouras(cortadas em pedaços)
- 200 ml Vinho branco seco
- 2 leaves Folhas de louro
- 2 sprigs Ramos de alecrim fresco
- 1 piece Peritônio de cordeiro (opcional)(se disponível, para enrolar)
- 1 tsp Sal(ou a gosto)
- 0.5 tsp Pimenta do reino(moída na hora, ou a gosto)
👨🍳 Instruções
- 1
Pré-aqueça o forno a 180°C.
- 2
Tempere o pernil de cordeiro generosamente com sal e pimenta em ambos os lados.
- 3
Disponha as fatias de presunto sobre uma superfície limpa, sobrepondo-as levemente para formar um retângulo grande o suficiente para envolver o cordeiro. Se usar peritônio de cordeiro, coloque-o sobre o presunto.
- 4
Espalhe a manteiga amolecida uniformemente sobre o presunto (ou peritônio).
- 5
Coloque o pernil de cordeiro temperado sobre o presunto/peritônio com manteiga. Enrole firmemente, envolvendo o cordeiro dentro do presunto e do peritônio.
- 6
Unte um refratário com um pouco de manteiga ou óleo. Coloque o cordeiro enrolado no refratário. Disponha os pedaços de cenoura, as folhas de louro e os ramos de alecrim ao redor do cordeiro.
- 7
Despeje o vinho branco sobre o cordeiro e os vegetais.
- 8
Cubra o refratário firmemente com papel alumínio ou uma tampa. Asse por 1 hora.
- 9
Retire a cobertura e asse por mais 15 minutos, ou até que o cordeiro esteja dourado e cozido por completo. A temperatura interna deve atingir 63°C para ao ponto.
- 10
Deixe o cordeiro descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Coe os sucos da assadeira e reduza-os levemente para criar um molho para regar o cordeiro fatiado.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Se o peritônio de cordeiro não estiver disponível, você pode omiti-lo ou usar uma fina camada de pancetta.
- ✓Certifique-se de que o presunto seja de boa qualidade para obter o melhor sabor.
- ✓O descanso da carne é crucial para um pernil suculento e macio.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Adicione outros vegetais de raiz como pastinaca ou raiz de aipo.
- Um pouco de conhaque pode ser adicionado com o vinho branco para uma profundidade extra de sabor.
- Sirva com batatas assadas ou uma salada verde simples.