Komiška Pogača
Komiška pogača é uma torta salgada tradicional originária da cidade de Komiža, na ilha de Vis. Ela apresenta um recheio saboroso de anchovas, cebolas e tomates envolto em uma massa de pão rústica. Este prato é um elemento básico da culinária mediterrânea, exibindo os sabores simples, mas deliciosos, da costa adriática.
🧂 Ingredientes
- 1 kg Farinha de trigo para pão
- 14 g Fermento biológico seco
- 500 ml Água morna
- 2 tsp Sal
- 100 ml Azeite de oliva(mais extra para untar)
- 150 g Anchovas salgadas(limpas e sem espinhas)
- 2 large Cebolas(fatiadas finamente)
- 400 g Tomates(picados ou suco de tomate)
- 3 cloves Alho(picado)
- 2 tbsp Salsinha fresca(picada)
- 1 tsp Orégano
- 1 tsp Pimenta do reino(moída na hora)
- 50 g Azeitonas(sem caroço e cortadas ao meio (opcional))
👨🍳 Instruções
- 1
Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o sal e o azeite de oliva. Adicione gradualmente a água morna e misture até formar uma massa firme. Sove por 5-10 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.
💡 Dicas Profissionais: Certifique-se de que a água esteja morna, não quente, para ativar o fermento. - 2
Enquanto a massa cresce, prepare o recheio. Refogue as cebolas fatiadas em azeite de oliva em fogo médio até ficarem macias e levemente douradas. Adicione o alho picado e cozinhe por mais um minuto até perfumar.
- 3
Adicione os tomates picados (ou suco de tomate), o orégano e a pimenta do reino à mistura de cebola. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar ligeiramente.
- 4
Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira grande (aproximadamente 23x33 cm).
- 5
Soco a massa crescida e divida-a em duas porções, uma ligeiramente maior que a outra. Abra a porção maior finamente e coloque-a na assadeira preparada, pressionando para cobrir o fundo e subir um pouco pelas laterais.
- 6
Espalhe o recheio de tomate e cebola uniformemente sobre a massa. Arrume os filés de anchova limpos e as azeitonas opcionais por cima do recheio.
- 7
Abra a segunda porção, menor, de massa e coloque-a sobre o recheio. Dobre as bordas da massa superior sob a massa inferior para selar. Frise as bordas com um garfo ou com a mão.
- 8
Faça furos na parte superior da pogača com um garfo. Pincele a superfície com um pouco de azeite de oliva e polvilhe com salsinha fresca picada.
- 9
Asse no forno pré-aquecido por 35-45 minutos, ou até que a crosta esteja dourada e cozida por dentro.
- 10
Deixe a Komiška pogača esfriar um pouco antes de cortar e servir. Pode ser servida quente ou em temperatura ambiente.
💡 Dicas Profissionais
- ✓Para um sabor mais rico, você pode adicionar uma pitada de açúcar ao molho de tomate.
- ✓Se tomates frescos não estiverem disponíveis, tomates enlatados de boa qualidade ou passata de tomate podem ser usados.
- ✓As anchovas proporcionam um sabor salgado e umami; ajuste a quantidade de acordo com sua preferência.
- ✓A Komiška pogača é melhor apreciada com uma taça de vinho croata local.
✨ Ideias de Variações
Inspiração para sua própria versão desta receita
- Algumas receitas incluem uma pequena quantidade de vinho branco ou vinagre no recheio para um toque extra de acidez.
- Uma pitada de alecrim pode ser adicionada à massa ou ao recheio.